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4項乳制品行業(yè)標準征求意見助推乳業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展快車道

2022-07-29 15:21:30 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：11498

　　隨著國民經(jīng)濟快速發(fā)展與居民生活水平不斷提高，我國乳業(yè)展現(xiàn)出旺盛的發(fā)展活力，乳業(yè)產(chǎn)品矩陣不斷豐富、乳品產(chǎn)銷量一路走高。在此背景下，根據(jù)市場需求、行業(yè)發(fā)展，對乳業(yè)相關標準進行制修訂，將進一步推動乳業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展快車道。

　　根據(jù)《工業(yè)和信息化部辦公廳關于印發(fā)2019 年第二批行業(yè)標準制修訂項目計劃的通知》(工信廳科函(2019)195號)文件要求，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會歸口的《巴氏殺菌乳工藝標準》《滅菌乳工藝標準》《調(diào)制乳工藝標準》和《發(fā)酵乳工藝標準》4項行業(yè)標準完成了起草工作，現(xiàn)公開征求意見。意見反饋截止時間為8月29日之前。

　　據(jù)了解，此次征求意見的《巴氏殺菌乳工藝標準》等四項乳業(yè)行業(yè)標準主要是由中國乳制品工業(yè)協(xié)會與三元食品、光明乳業(yè)、伊利、蒙牛、新希望、君樂寶、得益乳業(yè)等等多單位共同起草。

　　其中，《巴氏殺菌乳工藝標準》規(guī)定了巴氏殺菌乳工藝的術語和定義、生產(chǎn)工藝及基本生產(chǎn)設備要求等，適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌乳的生產(chǎn)加工。該文件的實施有望從源頭上把控原料乳品質(zhì)，加工過程中規(guī)范工藝及技術指標，使產(chǎn)品品質(zhì)標準化。同時，也將有利于從全產(chǎn)業(yè)鏈上布局巴氏殺菌乳，使其從檢測控制向過程控制轉(zhuǎn)變，推動奶制品向高質(zhì)量的方向發(fā)展。

　　《滅菌乳工藝標準》規(guī)定了滅菌乳工藝的術語和定義、基本要求、加工工藝要求等，適用于以生乳為原料的全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳的生產(chǎn)加工。隨著我國乳制品消費勢頭向好，近年來乳制品創(chuàng)新多在殺菌工藝方面“做文章”，該標準的制定與實施將有利于引導我國乳制品企業(yè)積極采用先進、創(chuàng)新、節(jié)能環(huán)保的生產(chǎn)工藝，既將推動行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新與質(zhì)量安全水平提高，也將推動乳業(yè)降本增效、綠色可持續(xù)發(fā)展。

　　《調(diào)制乳工藝標準》規(guī)定了調(diào)制乳工藝的術語和定義、工藝流程及工藝基本要求、設備要求、生產(chǎn)規(guī)范等。據(jù)悉，我國現(xiàn)行的 GB 25191-2010《食品安全國家標準調(diào)制乳》中并未對乳品殺菌或滅菌、均質(zhì)、灌裝等工藝進行具體的參數(shù)規(guī)定，從而導致乳企在這些環(huán)節(jié)生產(chǎn)工藝不一，影響產(chǎn)品品質(zhì)。此次新標的制定將對上述提及的步驟參數(shù)等進行具體規(guī)定，將為生產(chǎn)企業(yè)提供參照，促進規(guī)范化、標準化生產(chǎn)。

　　最后，《發(fā)酵乳工藝標準》規(guī)定了發(fā)酵乳工藝的術語和定義、工藝要求及加工設備基本要求等。隨著發(fā)酵乳產(chǎn)品根據(jù)生產(chǎn)工藝等不同，在產(chǎn)品質(zhì)地、風味、保質(zhì)期、設備包裝等方面的差異性都愈發(fā)體現(xiàn)出來，此次發(fā)酵乳行業(yè)標準的制定將對發(fā)酵乳品類與工藝進行進一步明確和標準化，助力提升發(fā)酵乳生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制水平。

　　資料來源：中國輕工業(yè)聯(lián)合會

相關資料下載：

四項乳制品行業(yè)標準與編制說明.rar

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