《黑龍江省餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生管理辦法》征求意見

2022-07-26 15:05:50 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8779

　　當下，外出就餐已成常態(tài)，餐飲具消毒質(zhì)量直接關切到食品安全問題，與老百姓能否用得安心、吃得放心息息相關，不容忽略。日前，黑龍江省衛(wèi)生健康委員會就《黑龍江省餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生管理辦法》(以下簡稱《管理辦法》)公開征求意見，意見反饋截止時間為8月12日前。

　　隨著人們的外出就餐需求增長，塑封的整套餐飲具成了不少餐飲門店提升翻臺率的一個好選擇。但長期以來，從人們在使用這類餐具時還是會用水燙一道，不難看出人們對其質(zhì)量安全問題仍存顧慮。近年來，不少地區(qū)或依托數(shù)字化技術強化對餐飲具消毒企業(yè)加工車間的監(jiān)管，或加強待出廠產(chǎn)品抽檢、產(chǎn)品批批檢驗、待出廠產(chǎn)品抽檢等，著力把好餐飲具質(zhì)量安全這個關口。在此過程中，加快形成相應的管理規(guī)范，也將為企業(yè)、監(jiān)管方等提供可參照的依據(jù)、應遵循的條例。

　　根據(jù)相關公布的信息，此次黑龍江省衛(wèi)生健康委員會組織修訂的《管理辦法》主要包含總則、選址、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求、設備要求，物料、倉儲運輸要求，生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求，衛(wèi)生質(zhì)量、人員衛(wèi)生和檔案管理，以及監(jiān)督與檢查、附則九大部分展開，共有37條內(nèi)容。

　　具體來看，在生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求部分，《管理辦法》指出生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)分開；按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設置回收暫存間(區(qū))、除渣間(區(qū))、粗洗間(區(qū))、清洗(區(qū))、消毒間(區(qū))、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間(區(qū))以及周轉(zhuǎn)箱清洗、消毒、晾干間(區(qū))；粗洗后配備足量的盛裝食物殘渣的容器，容器不滲漏，便于清洗、消毒等內(nèi)容。在設備方面，則指出生產(chǎn)設備應具備自動去渣設備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機以及筷子消毒和專用包裝設備，具有檢驗大腸菌群的相關儀器、設備及相應的檢驗人員；自動清洗消毒機除符合GB 4706.50要求外，其消毒工藝(溫度、時間)符合消毒設備的技術要求，并符合國家消毒產(chǎn)品管理規(guī)定。

　　同時，《管理方法》中針對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求指出，生產(chǎn)過程中應保持生產(chǎn)環(huán)境和設備整潔衛(wèi)生；生產(chǎn)用水應流動沖洗，同一環(huán)節(jié)最終沖淋用水不得反復循環(huán)使用；洗滌劑浸泡液當天使用，并根據(jù)情況及時更換；周轉(zhuǎn)箱嚴格按程序進行清洗、化學浸泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑殘留，干燥備用；消毒后的餐具、飲具應使用獨立包裝袋密封包裝，包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期以及保質(zhì)期等內(nèi)容。(更多詳細內(nèi)容可在下文附件查看)

　　資料來源：黑龍江省衛(wèi)生健康委員會

相關資料下載：

《黑龍江省餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生管理辦法》.docx

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