食品微生物數(shù)據庫投產六千家企業(yè) 促微生物污染率下降90%

2022-06-09 08:30:07 來源：化工儀器網閱讀量：7075

　　民以食為天、食以安為先。保障食品安全是食品行業(yè)發(fā)展發(fā)展的“根基”。然而當前，食品安全問題屢屢出現(xiàn)，威脅著大眾健康。在影響食品安全的眾多因素中，微生物是最主要的要素之一。據公開數(shù)據顯示，60%以上的食物中毒是由微生物引起。如何降低食品微生物污染率，解決食物微生物污染問題？一個科學大數(shù)據庫給出答案。

　　以“大數(shù)據—菌種基因—新靶標—控制關鍵技術”為主線的食品微生物安全科學大數(shù)據庫正在全國六千余家食品企業(yè)中運作。數(shù)據庫能夠發(fā)現(xiàn)主要污染的致病微生物，解決了我國食品微生物安全的重要技術問題，建立識別食品微生物安全風險等級，呈現(xiàn)我國食品微生物安全整體風險水平。在全盤數(shù)據監(jiān)測下，食品微生物污染率下降了90%。

　　數(shù)據庫建設中，研究團隊先后按照東北區(qū)、華北區(qū)、華南區(qū)等六大行政區(qū)，對多地區(qū)內進行食品微生物采集及綜合分析。依據分析結果，研究人員構建了包括風險識別數(shù)據庫、分布數(shù)據庫、菌種資源數(shù)據庫、全基因組數(shù)據庫、條碼指紋數(shù)據庫、溯源追蹤數(shù)據庫在內的6個數(shù)據庫。

　　基于科學大數(shù)據庫，研究人員測序了2萬多株實驗性致病微生物，找到其基因型，并借此挖掘出了接近200個新的檢測靶標，順利實現(xiàn)了對實驗性致病菌檢測全覆蓋。其實，我國一直以菌種為識別單位，科學大數(shù)據庫的出現(xiàn)將識別技術上升至基因型階段，有利于全面掌握我國主要食品微生物安全風險，進一步研究食品危害是如何形成的，理清危害機理，加強對微生物的控制。

　　數(shù)據庫尚未建立時，我國的核心種質和系統(tǒng)組學大數(shù)據缺乏、高毒力持留基因型(HVPG)危害與傳播規(guī)律不清、高通量靶向HVPG檢測和控制技術與裝備亟須突破、不同食品行業(yè)的HVPG精準防控技術體系尚未建立，食品微生物存在多項技術漏洞。而數(shù)據庫的出現(xiàn)不僅彌補了漏洞，還在原有技術基礎上推陳出新，實現(xiàn)大數(shù)據一盤統(tǒng)籌、一局掌控、全面覆蓋、整體強控。

　　不僅如此，科學大數(shù)據庫的建立為進一步開展微生物研究與產業(yè)應用奠定基礎。在數(shù)據庫問世后，團隊加快推動構建食品產業(yè)微生物防控應用的探索腳步成功研發(fā)了食源性致病菌和病毒的高通量快速檢測技術及檢測芯片，推動檢測全覆蓋。

　　科研成果最直接的是實驗室到企業(yè)落地。當前食品微生物安全大科學數(shù)據庫已推廣至全國六千余家食品企業(yè)，幫助企降本提質，實現(xiàn)收獲翻番。以廣東省為例，其近3年內，10家應用該數(shù)據庫的單位新增銷售額109.09億元，新增利潤15.70億元。

　　更為重要的是，食品微生物安全大科學數(shù)據庫從技術上提升了我國食品產業(yè)微生物安全保障水平，幫助建立了國家微生物種業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新聯(lián)盟，促進整個食品安全向好、向快發(fā)展。

　　下一步，研究團隊將繼續(xù)完善食品微生物安全科學大數(shù)據庫，將數(shù)據庫進一步延伸到環(huán)境微生物、農業(yè)微生物、醫(yī)藥微生物、海洋微生物、大氣空間微生物、水生微生物等領域，計劃5年將菌種保有量提升至20萬株，10—15年提升至100萬株，屆時數(shù)據庫菌種保有量將占全球總菌種量的30%左右。

　　(資料來源：中國食品安全網)

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