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《咖啡豆烘焙技術(shù)規(guī)范》征求意見推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展

2022-05-09 14:15:43 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8085

　　咖啡是提神醒腦的好物，也是精致化的高質(zhì)量生活下人們偏好的飲品類型。在此背景下，近年來我國咖啡市場(chǎng)快速擴(kuò)增，上游咖啡產(chǎn)業(yè)迎來利好期。不過，咖啡產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展下需要高度重視的一個(gè)問題是——咖啡豆質(zhì)量直接影響著人們的咖啡消費(fèi)體驗(yàn)，加快形成咖啡烘焙等方面的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)很是必要。

　　5月8日，由中山市咖啡協(xié)會(huì)提出、歸口并起草的《咖啡豆烘焙技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見稿編制，現(xiàn)在線上線下同時(shí)征求意見。征求意見時(shí)間為1個(gè)月，若您有相關(guān)意見或建議，可于6月8日前提交反饋。

　　這兩年，咖啡的市場(chǎng)影響力和消費(fèi)力處在進(jìn)一步增長(zhǎng)中。從市場(chǎng)表現(xiàn)來看，商圈、寫字樓、地鐵站等場(chǎng)所附近遍布各類品牌咖啡連鎖店，到街頭巷尾出現(xiàn)越來越多的小眾化、個(gè)性化咖啡門店，再到各類升級(jí)版的速溶咖啡產(chǎn)品受到消費(fèi)者青睞，咖啡市場(chǎng)可謂是多點(diǎn)開花。從相關(guān)數(shù)據(jù)來看，有分析稱2021年我國咖啡市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3817億元左右，在行業(yè)增速超27%的發(fā)展態(tài)勢(shì)下，預(yù)計(jì)到2025年，這一行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望晉升至萬億級(jí)別。

　　隨著咖啡市場(chǎng)快速擴(kuò)增，涌入賽道的主體越來越多，另一個(gè)角度上其實(shí)反映著咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)正變得越來越激烈。所以咖啡品牌往往會(huì)從飲品創(chuàng)新、精選原料等方面增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力；直接面向消費(fèi)者的速溶咖啡產(chǎn)品則在技術(shù)升級(jí)中完成蛻變，冷萃咖啡液、凍干咖啡粉等產(chǎn)品逐步取代了過去一兩元一條的古早速溶咖啡。

　　而無論是何種業(yè)態(tài)，咖啡行業(yè)的發(fā)展本身歸根究底都離不開咖啡豆這個(gè)原材料。業(yè)內(nèi)有句常說的話——一杯好的咖啡，六分看豆子，三分看烘焙，一分看沖煮，原材料的原始品質(zhì)與生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的把控至關(guān)重要，其中烘焙效果如何更是會(huì)直接影響到咖啡的風(fēng)味和口感。但是如果我們將目光放到咖啡烘焙這一環(huán)節(jié)上，不難發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中并未形成明確的咖啡豆烘焙的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亦或是地方標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，為推動(dòng)快速發(fā)展的咖啡市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)范化，亟待加快制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　日前，中山市咖啡協(xié)會(huì)起草的《咖啡豆烘焙技術(shù)規(guī)范》完成編制。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咖啡豆烘焙技術(shù)的術(shù)語和定義、基本要求、技術(shù)要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。在基本要求方面，標(biāo)準(zhǔn)中指出生咖啡豆應(yīng)符合NY/T 604 的要求，烘焙設(shè)備、冷卻設(shè)備、磨粉設(shè)備、包裝設(shè)備等也要符合咖啡生產(chǎn)需求。在技術(shù)要求部分，指出咖啡豆烘焙的技術(shù)流程為清理、調(diào)配、入料、脫水、烘焙、出爐、冷卻、磨粉等環(huán)節(jié)，其中烘焙環(huán)節(jié)又分為淺烘、中烘、深烘三個(gè)階段，烘焙溫度、時(shí)間等有所不同。

　　另外，標(biāo)準(zhǔn)中還對(duì)咖啡豆的感官要求、理化特征、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝材料、包裝方式等關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行明確。相信隨著這一標(biāo)準(zhǔn)制定實(shí)施，將為咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更為具體的參照，助推產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　附件一、《咖啡豆烘焙技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

　　附件二、《咖啡豆烘焙技術(shù)規(guī)范》編制說明

　　資料來源：全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)

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