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麻辣燙品牌開始沖刺行業(yè)“第一股”？食品供應(yīng)鏈或成競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)

2022-03-02 10:20:07 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10160

　　博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華飲食文化為人們的味蕾增添了許多別樣風(fēng)味。在深受人們青睞的無辣不歡美食盛宴里，除了火鍋一類大型的餐飲品類之外，遍布街頭巷尾的麻辣燙也十分具有存在感。但隨著如今麻辣燙價(jià)格不斷攀升，業(yè)內(nèi)代表性品牌楊國福開始謀求上市，小餐飲變大品類的劇情正在上演，打通供應(yīng)鏈將成為新形勢(shì)下的兵家競(jìng)爭(zhēng)之地。

　　麻辣燙，是一種起源于四川的傳統(tǒng)特色小吃，后又與東北地區(qū)進(jìn)行過做法改良，萬物皆可涮、萬物皆可燙是其一大特色。在不少人眼里，往往覺得麻辣燙和火鍋大同小異，不過從不同方面來看它們還是存在一些差異。一是火鍋食材是現(xiàn)涮現(xiàn)吃，麻辣燙則多由商家統(tǒng)一煮制后上桌，更像是一份完整的餐食；二是火鍋一般適合于多人次的聚餐場(chǎng)景，麻辣燙則顯得更加的“平民化”，街頭巷尾隨處可吃；三是火鍋大多主打麻辣鮮香，而麻辣燙湯底、配料則更加靈活，可以由消費(fèi)者自行選擇和搭配等等。

　　在火鍋品類風(fēng)生水起的這些年，有著物美價(jià)廉屬性的麻辣燙其實(shí)也保持著不錯(cuò)的發(fā)展勢(shì)頭，業(yè)內(nèi)先后涌現(xiàn)出楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、覓姐麻辣燙等多個(gè)連鎖餐飲品牌。但是，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，憑借物美價(jià)廉在市場(chǎng)站住腳的麻辣燙品牌近年來也傾向于打響品牌、升級(jí)門面、提升檔次，食物價(jià)格自然也在悄然提升，隨便拿點(diǎn)菜一稱就是四五十，甚至是過百元的價(jià)格引發(fā)了人們對(duì)麻辣燙的熱議——有吃麻辣燙的錢為什么不去吃火鍋呢？

　　話雖如此，但不論是麻辣燙和火鍋本身的差異還是將他們細(xì)分成兩個(gè)類別，還是人們對(duì)快速、日常用餐的需求保有，都使得偏向于小餐飲的麻辣燙能夠屹立不倒。據(jù)二月底楊國福提交的上市申請(qǐng)書顯示，該品牌到2021年就已有六千余家門店，規(guī)模可觀，力爭(zhēng)“麻辣燙第一股”的表現(xiàn)更是顯現(xiàn)出麻辣燙品類也有不小的野心。

　　在麻辣燙行業(yè)悄然進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)增和資本擴(kuò)張中，作為需要用到各種蔬菜、面食、肉類、調(diào)味品的餐飲品類，尤為需要考慮的一點(diǎn)是如何確保質(zhì)量穩(wěn)定且成本可控的后端供應(yīng)。據(jù)悉，以楊國福為代表的連鎖品牌致力于形成生產(chǎn)調(diào)味料及零售產(chǎn)品的自有工廠，其下具有6條生產(chǎn)線，從源頭上解決了很大一部分的食物供應(yīng)需求。同時(shí)，其也與第三方物流平臺(tái)達(dá)成冷藏庫、冷藏車等冷鏈物流方面的合作，全力打造集食材采購、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，將供應(yīng)鏈自主權(quán)掌握在自己手中，確保及時(shí)響應(yīng)全國各地區(qū)門店的食材供應(yīng)。

　　毋庸置疑的是，打通生產(chǎn)端、冷鏈運(yùn)輸各端口的供應(yīng)鏈，對(duì)有著數(shù)量較大食材、食品供應(yīng)需求的麻辣燙品類，是未來發(fā)展中需要重點(diǎn)關(guān)注的部分。尤其是隨著如今人們更加注重考慮麻辣燙食材是否新鮮、干凈、安全，供應(yīng)鏈的不斷完善在一定程度上將使品牌擁有更多的控制權(quán)，也將助力食材順利輸送到下一級(jí)市場(chǎng)，化解這一難點(diǎn)。

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