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“維C之王”出圈！凍干技術成就高品質(zhì)刺梨制品

2022-02-08 13:14:30 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10130

　　你聽說過刺梨嗎？隨著人們的健康觀念升級、健康需求提升，不甚知名的刺梨野果在規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中找到新出路，金燦燦的刺梨鮮果經(jīng)過真空冷凍干燥設備打磨后，化身為營養(yǎng)美味、方便食用的刺梨凍干片或是刺梨凍干粉，既滿足了人們的口腹之欲，也帶動大山深處鄉(xiāng)村振興跨出扎實一步。

　　刺梨，又稱刺梨薔薇、茨梨、送春歸、文光果、刺石榴等，人們對它的了解或許大多起源于其有著“維C之王”的美譽。據(jù)悉，每100克刺梨果肉中含有的維生素C高達2054-2725毫克,較之大家平常食用的蘋果、梨、柑橘等水果有過之而無不及，而且刺梨中還含有豐富的多種微量元素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，被認為具有健胃消食、清熱生津、增強抵抗力等多重功效，在《本草綱目》等典籍中也有對刺梨的相關記載。

　　隨著近年來刺梨營養(yǎng)價值、藥用價值被人們進一步認識和挖掘，以貴州為代表的刺梨產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出興旺發(fā)展態(tài)勢。到2020年，該省刺梨種植面積達到133千公頃以上，刺梨加工產(chǎn)業(yè)鏈逐步形成，在地方政府與王老吉等企業(yè)達成幫扶合作的基礎上，已經(jīng)相繼形成刺梨干、刺梨糕、刺梨汁飲料、刺梨濃縮汁、刺梨原汁、刺梨精粉、刺梨凍干粉、刺梨干果等多樣化的產(chǎn)品，刺梨產(chǎn)業(yè)走出了一條全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的鄉(xiāng)村振興致富路。

　　值得一提的是，在刺梨產(chǎn)業(yè)加速由單一鮮果向多樣化產(chǎn)品過渡的過程中，凍干技術近些年在我國食品加工業(yè)的廣泛應用，為刺梨延長保質(zhì)期、提升品質(zhì)提供了新的、可靠的方案。

　　正如人們所知，這兩年凍干果蔬脆片等產(chǎn)品已經(jīng)成為較為熱門的果蔬制品，F(xiàn)D凍干技術從為宇航員的餐食賦能，到在食品加工業(yè)廣泛應用起來，這一能夠更好地保留食物原始的營養(yǎng)元素與色香味的加工技術具有較好的發(fā)展和應用前景。現(xiàn)今，刺梨加工中也引入真空冷凍干燥設備，低溫真空脫水后的刺梨凍干片既酥脆可口有營養(yǎng)可即食，較強的復水性還使之在被用于果茶制作時，能夠更好地還原水果原貌和風味、釋放營養(yǎng)。

　　除此之外，據(jù)悉在刺梨凍干粉生產(chǎn)中，主要是將類黃酮、維生素等天然功能性物質(zhì)提取出來后，再以分離、重組、冷凍干燥等工藝將刺梨制成凍干粉。而得益于真空冷凍干燥設備能夠對干燥溫度等參數(shù)進行調(diào)節(jié)、控制，已確定的刺梨凍干曲線可以更好地在加工中實現(xiàn)精準轉化，保障活性物質(zhì)不失活。早前，綏陽縣就投產(chǎn)了一條年產(chǎn)500噸的刺梨凍干粉生產(chǎn)線，隨著刺梨及其制品銷路繼續(xù)打開，該地未來預計還將做精做強刺梨加工這篇文章。

　　食品營養(yǎng)與否、健康與否是近年來消費者著重考慮的要素，刺梨及其制品的“出圈”有著強勁的消費基礎支持。在刺梨產(chǎn)業(yè)擴產(chǎn)中，業(yè)內(nèi)也要積極采用新技術、新設備，以高品質(zhì)的刺梨及其制品叩開消費大門，提升產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展實力。

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