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節(jié)前牛肉丸銷量一路增長肉類加工設(shè)備提效能、保供給

2022-01-17 10:14:04 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11309

　　最近正是置辦年貨的好時候，不僅各地灌香腸店生意紅火，像是潮汕牛肉丸一類地方小吃同樣成為家庭消費(fèi)的好選擇，銷量一路看漲。得益于近年來攪拌機(jī)、肉丸成型設(shè)備等在牛肉丸生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用，制作更加便捷、品質(zhì)穩(wěn)定性更高的機(jī)打牛肉丸漸成主流，也將更好地為春節(jié)一類消費(fèi)市場保供給服務(wù)。

　　潮汕牛肉丸怎么吃？廣東一帶或許會給出牛肉丸湯搭配茶醬、紅辣椒醬的答案，一碗風(fēng)味鮮美又醇厚的地方小吃就憑此深入人心，成為遠(yuǎn)近聞名的地方美食。對于更多的消費(fèi)者來說，更熟悉的或許是火鍋、麻辣燙等餐飲品類中常出現(xiàn)的撒尿牛丸，由此喚醒人們對牛肉丸的普遍印象。不過，無論是就制作工藝本身，還是牛肉丸的風(fēng)味來說，這兩者都有著明顯的差異，但總的來看隨著人們的消費(fèi)水平不斷提高、口味越來越刁鉆，撒尿牛丸成為消費(fèi)升級的過渡品，高質(zhì)量的潮汕牛肉丸如今更廣泛地走進(jìn)千家萬戶。

　　據(jù)說潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽三地牛肉丸的統(tǒng)稱，以牛肉、淀粉為主要原料制作而成。與其他肉類丸子制作大抵相近，牛肉丸經(jīng)去筋膜、攪拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打開后內(nèi)里汁水豐富有紋理、口感細(xì)嫩Q彈有嚼勁，細(xì)分有牛肉丸、牛筋丸兩種類型，前者相對而言更加廣為人知。不管是這些年潮汕牛肉丸始終在廣東一帶保有穩(wěn)定的消費(fèi)市場，還是越來越多消費(fèi)者更加傾向于選擇高蛋白的牛肉制品與加工端的真空包裝技術(shù)升級等，都使得這一地方小食進(jìn)一步打開市場。

　　進(jìn)入春節(jié)節(jié)前消費(fèi)時段，潮汕牛肉丸也成為年貨清單中不可少的一類好物，消費(fèi)量一路看漲。據(jù)了解，進(jìn)入臘月以后汕頭不少牛肉丸店鋪的銷量增長了三倍有余，全國各地的訂單量也在相繼涌入。為了更好地滿足全國各地的節(jié)前消費(fèi)需求，當(dāng)下汕頭等地的牛肉丸加工廠紛紛在加足馬力趕制牛肉丸，一系列肉類加工設(shè)備的應(yīng)用通過“機(jī)器代人”帶來的產(chǎn)能提升和品質(zhì)維穩(wěn)，成為一道亮麗的風(fēng)景線。

　　肉丸類食品制作不算難，只是工序相對繁瑣，牛肉斬拌、牛肉餡成型等環(huán)節(jié)往往耗時耗力，有介紹稱老師傅一天也不過能打二十到三十斤肉丸。隨著肉類斬拌設(shè)備、攪拌設(shè)備等投入生產(chǎn)，通過斬拌機(jī)刀速、鍋速、刀刃硬度等配合，牛肉在斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切之下輕松變身細(xì)膩的肉糜，還有助于確保肉丸的高彈性、乳化度，讓牛肉丸兼具手工生產(chǎn)的特點(diǎn)與機(jī)械加工的效率。另外，變頻調(diào)速丸子機(jī)等成型設(shè)備可以高效地將肉糜捏制成直徑大小穩(wěn)定的肉丸，成型速度快、肉丸質(zhì)量高、安全有保障，一舉多得，還能直接同下一水煮環(huán)節(jié)連接起來。

　　現(xiàn)下，廣東一帶不少牛肉丸加工廠的生產(chǎn)線就在有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)。新鮮牛肉經(jīng)屠宰場加工后運(yùn)至加工廠，機(jī)械化生產(chǎn)能夠快速地消化這些牛肉，將一塊塊牛肉制成一個個高質(zhì)量的牛肉丸，再通過真空包裝銷往市場，及時響應(yīng)市場需求。隨著加工端和消費(fèi)端對機(jī)械化生產(chǎn)的認(rèn)可度提高，加快肉類加工機(jī)械等迭代也將成為新動向，對上下游產(chǎn)業(yè)正是轉(zhuǎn)型升級好時機(jī)。

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