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50顆榴蓮不新鮮？液氮預(yù)冷、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)賦力“搶鮮”千萬家

2021-12-15 15:56:07 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11692

　　近日，關(guān)于“四川女子意外成馬來西亞榴蓮樹女主人”、“川妹子抽中50顆榴蓮不知所措”等相關(guān)的話題登上熱搜。有不少網(wǎng)友留言獻(xiàn)計(jì)，可以幫助她“吃掉”榴蓮。有網(wǎng)友表示，“可以將榴蓮殼留給自己的男朋友”。不過，也有人表示懷疑，榴蓮是否真的從國外運(yùn)至國內(nèi)，倘若如此，國外榴蓮經(jīng)過“長(zhǎng)途跋涉”，其風(fēng)味口感、新鮮度難道不會(huì)受到影響嗎？

　　其實(shí)不然，盡管榴蓮?fù)蠖鄶?shù)水果一樣，保鮮期較短，不易貯藏和長(zhǎng)距離運(yùn)輸，尤其是通過普通運(yùn)輸方式，存在高損耗、高成本和風(fēng)味、新鮮度及品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，加之跨國、跨境貯運(yùn)，這就對(duì)運(yùn)輸前加工技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸裝備要求非常高。然而，隨著榴蓮貯運(yùn)前預(yù)冷保鮮處理技術(shù)的革新和冷鏈運(yùn)輸裝備的日趨完善，有效地保持榴蓮原有風(fēng)味和新鮮品質(zhì)。

　　近幾年，受到國民收入水平的提高、飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來，人們?cè)谶x購水果時(shí)逐漸擺脫平價(jià)導(dǎo)向，轉(zhuǎn)而更傾向于營養(yǎng)價(jià)值高、新鮮和品質(zhì)有保證，軟糯香甜、營養(yǎng)健康的榴蓮也因此備受許多人的喜愛，成了水果市場(chǎng)的“香餑餑”。不過，榴蓮在廣東﹑海南有種植，但種植面積相對(duì)較少，主要依賴進(jìn)口。

　　進(jìn)口的榴蓮由于保鮮難度大，不易長(zhǎng)距離運(yùn)輸，新鮮期較短等因素，致使市場(chǎng)供應(yīng)量以及水果新鮮度、品質(zhì)時(shí)常不穩(wěn)定，這也導(dǎo)致榴蓮價(jià)格一直在“高位”徘徊。受益于生鮮電商迅猛發(fā)展，預(yù)冷保鮮處理技術(shù)的迭代優(yōu)化和冷藏車、冷藏集裝箱等冷鏈運(yùn)輸裝備日趨改善和進(jìn)步，對(duì)于保障進(jìn)口榴蓮長(zhǎng)途運(yùn)輸品質(zhì)作用重大，滿足了市場(chǎng)對(duì)于價(jià)格優(yōu)惠、新鮮度高要求。

　　筆者了解到，種植地的當(dāng)?shù)鼐用褚呀?jīng)開始運(yùn)用預(yù)冷保鮮、冷庫速凍對(duì)榴蓮進(jìn)行保存，比如為了保證榴蓮新鮮度，入庫前須通過強(qiáng)制風(fēng)預(yù)冷機(jī)器在8小時(shí)內(nèi)快速預(yù)冷處理，或者采用榴蓮冷庫速凍方式，再進(jìn)入-18℃至-25℃冷庫進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存，這樣不但能夠保證進(jìn)口的榴蓮的營養(yǎng)及口味不變，而且還可以反季節(jié)銷售，提高榴蓮經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　除此之外，為了進(jìn)一步提高榴蓮新鮮和品質(zhì)，依托先進(jìn)的液氮速凍機(jī)在-197℃(帶殼榴蓮在-80℃至-110℃之間速凍不少于1小時(shí))液氮急凍后，無需任何防腐劑和添加劑，可以很好地保留水果色澤、風(fēng)味、原有新鮮程度及營養(yǎng)成分。之后在-18℃以下通過專業(yè)的冷藏車、冷藏集裝箱等冷鏈運(yùn)輸裝備全程冷鏈貯運(yùn)，確保消費(fèi)者都能夠吃到新鮮的進(jìn)口榴蓮。更何況，國內(nèi)冷鏈物流體系不斷完善，國內(nèi)國際一體化冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，進(jìn)一步支撐包括進(jìn)口榴蓮在內(nèi)的冷鏈產(chǎn)品跨國、跨境、跨區(qū)域流通能力和效率顯著提高，有效滿足國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口榴蓮新鮮度、品質(zhì)需要。

　　有一種水果界的美味，叫做“榴蓮?fù)?rdquo;。喜歡榴蓮的人對(duì)它愛不釋手，不喜歡的人對(duì)它望而卻步。不過，在國外榴蓮對(duì)華出口如火如荼的大環(huán)境下，又因消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)升級(jí)和國內(nèi)不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)能力，再加上人們健康飲食意識(shí)的提升，進(jìn)口榴蓮在國內(nèi)市場(chǎng)的受歡迎程度還將不斷攀升。屆時(shí)，榴蓮預(yù)冷機(jī)器、冷鏈運(yùn)輸裝備也將持續(xù)在長(zhǎng)途貯運(yùn)中扮演著重要角色，讓消費(fèi)者足不出戶就能吃到新鮮的進(jìn)口榴蓮美味。

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