肥?；蛴瓉礓N售旺季？自動切片機加速釋放產(chǎn)能和美味

2021-11-06 15:52:03 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10184

　　隨著火鍋餐飲文化的歷史性、地域性的發(fā)展和火鍋市場規(guī)模快速擴增，如今火鍋已成為眾多人飲食的重要選擇。“肥牛”作為火鍋食材的一種，頻繁出現(xiàn)在眾多人的餐桌上。進入11月下旬以后，將出現(xiàn)強降溫、大風和雨雪天氣，想必吃火鍋需求增加，肥牛等火鍋食材消費市場又開始熱鬧起來，或迎來一波消費高峰期。

　　民以食為天，作為餐飲文化大國，中國餐飲業(yè)早已成為眾人爭搶的巨大“蛋糕”。根據(jù)中商情報統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國已儼然成為第二大餐飲服務市場，餐飲服務市場規(guī)模由2016年的35798億元大幅增加至2020年超過46722萬億元，復合年增長率9%左右。其中，作為餐飲市場一大細分品類，火鍋餐飲一直綻放著它特別的魅力，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年國內火鍋餐飲消費市場規(guī)模超過5295億元，預計2024年或達到6413億元。

　　火鍋餐飲消費市場規(guī)模的不斷擴大隨之也帶動上游食材供應鏈市場的迅速發(fā)展，火鍋食材品類日趨豐富，主要分為葷、素食材，其中包括鴨血、牛羊肉、毛肚、蝦滑以及青菜、筍、土豆片等等。其中牛羊肉一個細分品類“肥牛”近些年成為大多數(shù)人火鍋餐桌上不可少的食材之一。而近期，隨著天氣逐漸變冷，肥牛等火鍋食材或將迎來一波消費旺季。

　　肥牛并非是“肥肉相間的牛肉”、“肥美的牛肉”、“肥肉居多的牛肉”。由于牛肉脂肪含量不高，真正能達到“肥瘦相間”這種標準的不多，因此通常是將肉牛身上純瘦肉和純肥肉經(jīng)過排酸、切割、分層疊加起來、壓實定型、冷凍、切片、包裝、冷藏等多道工序之后所得到的肉片，進而達到肥瘦相間、花紋豐富、肉質鮮嫩，瘦而不柴、肥而不膩的效果。

　　如今，不僅僅火鍋、串串、麻辣燙等餐飲門店可以看到肥牛的身影，近年生鮮電商市場規(guī)模的迅速增長，以及直播等新零售新電商的銷售模式，也給肥牛產(chǎn)品銷售提供了平臺，從而也對肥牛加工的效率、產(chǎn)能提出更高的要求，比如肥牛切片環(huán)節(jié)，單純依靠人工進行切片是滿足不了市場規(guī)?；南M需求，并且還存在一定的安全隱患，品質不穩(wěn)定。

　　如果留心你會發(fā)現(xiàn)，肥牛厚薄、長短尺寸標準統(tǒng)一，每一片肥瘦位置、大小比例非常相似，簡直就像是“復制”再“粘貼”的一樣。這當然還要歸功于自動化肥牛切片機，其可以根據(jù)需要調節(jié)肥牛切割的厚薄、大小尺寸，確保每一片肥牛均勻，規(guī)格統(tǒng)一性和外形美觀，無角邊料。另外，由于帶有變頻調速等系統(tǒng)，可實現(xiàn)自動連續(xù)化切片，切片速度快，產(chǎn)能大，品質更穩(wěn)定。

　　伴隨著市場個性化、多元化消費趨向，對食材的花式處理也成了行業(yè)吸引顧客的一個方向。用戶只要對肥牛切片機進行更換刀盤或變頻調節(jié)刀具速度，可以花式切出菱形、曲線型、片、條、絲、丁等多規(guī)格的食材樣式，可謂是一機多用，既滿足高速度、高產(chǎn)能、高品質切割肥牛的要求，又迎合市場對食材多樣式的消費需求。

　　肥牛不僅色澤鮮艷、顏色柔和、有著大理石花紋的外觀，而且營養(yǎng)豐富、口感細嫩、多汁，入口綿潤等特點，受益于火鍋餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展和生鮮電商市場、直播等新零售銷售模式的助推下，國內肥牛市場也將蓬勃發(fā)展。而許多牛肉生產(chǎn)廠家都開始生產(chǎn)加工肥牛，切片機等肥牛自動加工設備也將需求旺盛，推動產(chǎn)業(yè)提質增效升級。

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