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湖南省出臺并施行《學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范》

筑牢校園食安防線

2021-10-22 09:53:04 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10120

　　常言道“民以食為天，食以安為先”。隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展，種類豐富、數(shù)量充足的食品供應(yīng)是滿足人們生活基本需求的物質(zhì)條件，但隨之而來地食品安全問題同樣引人擔(dān)憂。面向尤為重要的校園食品安全問題，近日湖南省出臺全國首個省級層面的《學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范》，并正式施行，著力降低食品安全隱患，保障學(xué)生群體的基本權(quán)利與身體健康。

　　食品安全問題與千家萬戶、少年兒童群體健康成長密切相關(guān)。相較于家庭場景下幾人食的可控性，學(xué)校食堂作為為大數(shù)量學(xué)生群體供餐，且成為學(xué)生群體日常生活重要組成部分的主體單位，往往承擔(dān)著更大的責(zé)任，重要性可見一斑。僅以湖南為例，據(jù)悉當(dāng)前該省共有28202所學(xué)校，其中20105所學(xué)校都具有學(xué)生食堂，在食堂用餐的學(xué)生數(shù)量更是達到1000萬人左右，筑牢校園食堂食品安全防線具有重要意義。

　　一般來說，食品安全涉及到食材原料本身和加工、烹飪、出餐的各個環(huán)節(jié)，以及食堂后廚、餐廳環(huán)境、工作人員的衛(wèi)生情況、軟硬件設(shè)施設(shè)備等方方面面。諸如原材料儲存不當(dāng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，或采購的果蔬、肉制品原料存在農(nóng)獸藥殘留超標，熟食、涼菜等加工或貯藏不當(dāng)，加工區(qū)域“臟亂差”，冷藏冷凍設(shè)備食材混放、亂放，工作人員操作不規(guī)范、不注意個人衛(wèi)生等等一系列問題都是引發(fā)食安問題的因素，但由于缺乏相應(yīng)的管理標準，學(xué)校食堂相關(guān)問題一直以來都難以實現(xiàn)有標可依和規(guī)范性監(jiān)管。

　　近日，為有效改善校園食堂食品安全狀況，進一步保障校園食品安全，湖南省市場監(jiān)管局、湖南省教育廳聯(lián)合出臺《學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范》，并于10月3日開始正式實施。據(jù)悉，該規(guī)范中主要對學(xué)校食堂建設(shè)和管理的術(shù)語和定義、選址、建筑與裝修、供水與排水、采光照明、通風(fēng)排煙、三防、設(shè)施設(shè)備、食品安全管理和應(yīng)急管理的要求等進行規(guī)定，明確食堂應(yīng)距離污水池、暴露垃圾場(站)等有礙公共衛(wèi)生的開敞式污染源25?m以上，且在粉塵、有害氣體、有害液體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外等；同時針對不同進餐需求人數(shù)的食堂設(shè)置，給出相應(yīng)的學(xué)校食堂平面布局示意圖。

　　此外，針對食品加工方面，規(guī)范中明確食品處理區(qū)、就餐區(qū)、輔助部分的使用總面積根據(jù)服務(wù)人數(shù)多少進行規(guī)劃，食品庫房、食品原料粗加工、烹飪、餐飲具清洗消毒、雜物庫等功能間面積則根據(jù)實際需要分別設(shè)置，并按需配置通風(fēng)設(shè)施、采光設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施、就餐桌椅等。像是食品粗加工環(huán)節(jié)，還應(yīng)分別針對動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料等設(shè)置清洗池，并進行隔斷或距離控制，切配時用到的工作臺、器具等也應(yīng)專物專用。

　　總而言之，在《學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范》中，涉及到學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理的方方面面，涵蓋一系列軟硬件設(shè)施設(shè)備的規(guī)范化。隨著其正式施行，也將為學(xué)校食堂操作、管理提供一個可參照的標準，助力把好校園食品安全防線。

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