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小漿果大產(chǎn)業(yè) 凍干技術(shù)規(guī)范化促品質(zhì)、附加值雙提升

2021-09-24 16:35:06 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10131

　　漿果雖然鮮甜多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富，但受到儲(chǔ)運(yùn)難、保質(zhì)期短等影響，長(zhǎng)期以來(lái)也在一定程度上制約了此類食物拓寬市場(chǎng)的腳步。隨著近年來(lái)水果產(chǎn)業(yè)著力向精深加工要發(fā)展、要效益，以及食品開發(fā)利用手段不斷深化，借力于凍干工藝等技術(shù)，漿果產(chǎn)業(yè)迎來(lái)補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈、提升附加值的新改變。

　　漿果是由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成的肉質(zhì)果，果實(shí)內(nèi)部至少有一粒種子，具有果皮薄、柔軟嬌嫩、鮮美多汁等特征，小果實(shí)如樹莓、藍(lán)莓、桑葚、葡萄、醋栗，大果實(shí)如石榴、獼猴桃、番木瓜、番石榴等均可歸屬于漿果類別。漿果除了憑借上述特征受到廣泛歡迎外，更加吸引人的地方還在于他們富含營(yíng)養(yǎng)，且大多含有豐富的糖類、維生素、多酚和黃酮類化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供所需的營(yíng)養(yǎng)與能量。

　　不過(guò)，正是由于漿果比較嬌嫩，儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)很容易變質(zhì)或是造成積壓損壞，在銷售環(huán)節(jié)面臨著不小的考驗(yàn)，所以早前漿果多是野生生長(zhǎng)為主，后來(lái)才逐漸演變出地區(qū)性因地制宜地規(guī)模化種植。尤其是伴隨著人們的經(jīng)濟(jì)水平提高對(duì)漿果需求快速增長(zhǎng)，以藍(lán)莓為代表的漿果近年來(lái)一度出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。對(duì)此，我國(guó)漿果種植面積與產(chǎn)量也呈現(xiàn)出連年遞增的態(tài)勢(shì)，并發(fā)展為一大具有潛力的新興產(chǎn)業(yè)。

　　當(dāng)然，漿果產(chǎn)業(yè)要想實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展還是離不開精深加工這條道路。例如在具有1300畝藍(lán)莓種植面積的江蘇溧陽(yáng)，近年來(lái)不僅衍生出集采摘、生態(tài)旅游等為一體的產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式，還在預(yù)冷設(shè)備、分級(jí)設(shè)備、冷藏保鮮設(shè)施等不斷完善的助力下使藍(lán)莓鮮果銷售半徑得以進(jìn)一步擴(kuò)大，而供應(yīng)加工企業(yè)的藍(lán)莓經(jīng)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換后則成為藍(lán)莓酒、藍(lán)莓干、藍(lán)莓汁、藍(lán)莓醬等多樣化的產(chǎn)品。

　　值得一提的是，在漿果精深加工發(fā)展中，得益于近年來(lái)食品加工工藝不斷優(yōu)化升級(jí)，諸如果干一類食品一改傳統(tǒng)的晾曬或干燥工藝，在真空冷凍干燥技術(shù)下能夠更好地維持漿果原料的色香味與營(yíng)養(yǎng)元素。但是據(jù)了解漿果一般總糖含量較高，在凍干過(guò)程中容易產(chǎn)生表皮破裂、糖類析出等情況，從而導(dǎo)致果干粘連、氧化、褐變，對(duì)此作為堅(jiān)果主要產(chǎn)區(qū)與加工區(qū)的江蘇也提出《凍干漿果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》并于今日發(fā)布實(shí)施。

　　據(jù)悉，該技術(shù)規(guī)程中主要對(duì)凍干漿果的要求、試驗(yàn)方法、衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期、運(yùn)輸?shù)冗M(jìn)行規(guī)定，可以適用于以新鮮漿果為原料，經(jīng)清洗、預(yù)凍、速凍、冷凍干燥、挑選、貯藏等工藝制成的凍干漿果產(chǎn)品生產(chǎn)中。隨著這一標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，也將助推地方漿果加工向高質(zhì)量發(fā)展，經(jīng)過(guò)未來(lái)一段時(shí)間的實(shí)踐后或許也將為各地漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)借鑒。

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