當前位置：食品機械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 技術(shù)視點

研究：激光可將3D打印的精確性帶入食物烹飪中

2021-09-23 08:30:00 來源：cnBeta 閱讀量：6166

　　據(jù)外媒New Atlas報道，盡管現(xiàn)在有可能將食品3D打印成毫米級的精確形狀和形式，但烹飪這些打印的食品仍然是一個相當不精確的過程?？茖W家們正試圖改變這種狀況，通過使用激光將食物烹飪成特定的優(yōu)化標準。

　　在博士生Jonathan Blutinger的帶領(lǐng)下，哥倫比亞大學的一個團隊首先將生雞肉打成泥狀，然后通過3D食品打印機的噴嘴將其擠出，創(chuàng)造出厚度為3毫米、面積約為1平方英寸(645平方毫米)的樣品。然后他們通過藍色或近紅外激光脈沖精確加熱雞肉，前者的波長為445納米，后者的波長為980納米。

　　激光以各種trochoidal螺旋模式在肉上移動，烹飪時間從5分鐘到14分鐘不等。一個紅外攝像機連續(xù)測量雞肉的表面溫度，而八個嵌入式熱敏電阻監(jiān)測其內(nèi)部溫度。

　　對于光線類型、螺旋模式和烹飪時間的較佳組合，人們發(fā)現(xiàn)激光烹飪的雞肉收縮的程度是烤箱烘烤的對照樣品的一半，另外它保留了兩倍的水分，并表現(xiàn)出類似的“風味發(fā)展”。事實上，在兩名志愿者進行的盲品測試中，兩名受試者都更喜歡用激光烹飪的雞肉的味道。

　　Blutinger說：“烹飪對許多食物的營養(yǎng)、風味和質(zhì)地發(fā)展至關(guān)重要，我們想知道我們是否能開發(fā)一種用激光精確控制這些屬性的方法。我們?nèi)匀粵]有的是我們稱之為‘食品CAD’的東西，有點像食品的Photoshop。我們需要一種高級軟件，使不是程序員或軟件開發(fā)人員的人也能設(shè)計出他們想要的食品。然后我們需要一個人們可以分享數(shù)字食譜的地方，就像我們分享音樂一樣。”

　　這項研究在最近發(fā)表在《npj食品科學》雜志上的一篇論文中進行了描述。

　　(原標題：研究：激光可將3D打印的精確性帶入食物烹飪中)

上一篇：吃活蟹只是為了更好吃？科學儀器揭露死蟹不能吃的真相

下一篇：機器視覺應用領(lǐng)域持續(xù)拓展 “新藍海”持續(xù)打開

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

研究：激光可將3D打印的精確性帶入食物烹飪中

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

研究：激光可將3D打印的精確性帶入食物烹飪中

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+