“小餅如嚼月，中有酥和飴” 2021年月餅抽檢結果公布

2021-09-16 14:06:41 來源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：7884

　　中華民族是一個相當有儀式感的民族，這些儀式感從古詩里能看出一二。“萬家燈火元宵鬧，一碗湯圓瑞氣盈”說的是元宵節(jié)吃湯圓、“粽包分兩髻，艾束著危冠”說的是端午節(jié)吃粽子，“巧出餅師心，貌得嬋娟月”說的是中秋節(jié)吃月餅。

　　一、2021年月餅抽檢結果發(fā)布不合格率2%

　　中秋佳節(jié)將至，月餅也已陸續(xù)上市，近年來人們不僅對月餅的口感很上心，對月餅的食品安全也愈加重視。為了更好地保障月餅的質(zhì)量安全，讓廣大人民群眾吃的放心，市場監(jiān)管總局在全國各地隨機抽取月餅樣品開展月餅專項監(jiān)督檢查，并于9月14日就不合格情況發(fā)布了通告。

　　本次市場監(jiān)管總局的月餅抽檢專項采取了現(xiàn)場抽檢和網(wǎng)絡抽檢兩種方式，在此次抽檢的250個批次的月餅中，共發(fā)現(xiàn)5個批次的月餅樣品不合格，不合格率為2%。

　　通告顯示，本次抽檢不合格的5批次樣品中，有3批次樣品食品添加劑超限量使用、1批次樣品微生物污染和1批次樣品質(zhì)量指標不達標。

　　二、月餅檢測項目

　　一般來說，月餅抽檢是根據(jù)GB/T 19855-2015《月餅》、GB 7099-2015《食品安全國家標準糕點、面包》、GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》等檢驗標準，檢驗月餅中的防腐劑、重金屬污染物、酸價、過氧化值和微生物等項目是否符合標準一項檢驗工作。

　　防腐劑含量檢測

　　防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。在月餅中添加防腐劑能夠平衡月餅的口感和保質(zhì)期，但長期使用含有過量防腐劑的食品會對人的身體健康產(chǎn)生危害。

　　GB 2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1，采用液相色譜儀進行分析，可準確檢出月餅脫氫乙酸、中山梨酸等各種防腐劑的含量。

　　酸價檢測

　　酸價又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度，酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價超標會導致食品有哈喇味，通過檢測月餅的酸價可以初步判斷月餅質(zhì)量的好壞，在一定程度上避免食品安全事故發(fā)生。

　　食品安全國家標準糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，月餅中酸價(以脂肪計)的最大限量值為5mg/g，主要使用冷溶劑指示劑滴定法進行檢測。

　　重金屬污染物檢測

　　重金屬進入人體后，無法被身體代謝排除體外，會在體內(nèi)沉積會對神經(jīng)、造血、消化、腎臟、心血管和內(nèi)分泌等多個系統(tǒng)造成危害。

　　《食品安全國家標準食品中污染物限量》GB 2762-2017和《食品安全國家標準食品中鉛的測定》GB 5009.12-2017，定量限為0.02mg/kg，烘培食品限量值為0.5mg/kg，可采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)進行測試。

　　微生物檢測

　　微生物檢測主要檢驗月餅中的菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物指標，它們主要反映的是月餅生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。

　　GB 7099—2015《食品安全國家標準糕點、面包》中規(guī)定，月餅同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。

　　月餅中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

　　三、月餅食品安全情況總體穩(wěn)定向好

　　近年來，我國月餅銷售規(guī)模隨著國民對傳統(tǒng)節(jié)日重視程度的加深呈現(xiàn)出上升趨勢，月餅的質(zhì)量也越來越受到國家和人民群眾的重視。

　　2020年市場監(jiān)管總局抽檢的469批次月餅樣品中不合格的有10個批次，不合格率為2.13%，今年的月餅不合格率為2%，比之去年有所下降，月餅食品安全情況總體穩(wěn)定向好。

相關資料下載：

月餅專項監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx

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