爭“鮮”布局低溫奶完善冷鏈體系將成制勝“利器”

2021-08-13 15:16:32 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10825

　　隨著人們健康意識不斷提高，無論是低溫酸奶，還是低溫鮮奶等低溫奶產(chǎn)品整體呈現(xiàn)量價齊升態(tài)勢，成為乳制品行業(yè)增長驅(qū)動的強引擎。在此市場利好機遇下，乳業(yè)巨頭試圖通過低溫奶“新戰(zhàn)場”，爭奪更多市場份額，加上新乳企競相入局，低溫奶市場的競爭也將愈加激烈。

　　伴隨著居民生活水平的提升，消費者對產(chǎn)品風(fēng)味口感、健康營養(yǎng)、新鮮和品質(zhì)追求越來越高，國內(nèi)低溫奶市場已迎來發(fā)展風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，2019年國內(nèi)低溫酸奶市場規(guī)模達到540億元，同比增長20%，2020年中國低溫酸奶市場規(guī)模將達到637億，同比增長18%。而低溫鮮奶市場規(guī)模在2010-2020年期間由147多億元增至超過360億元，復(fù)合增長率為9%以上。

　　在市場需求之下，低溫奶消費發(fā)展?jié)摿薮?，吸引眾多乳企加快市場布局。前有伊利、蒙牛、新希望、三元、光明、衛(wèi)崗乳業(yè)等乳企紛紛大手筆布局，近有廣州市樸誠乳業(yè)旗下簡愛推出純凈裸鮮牛奶，正式進軍低溫鮮奶領(lǐng)域。據(jù)說，該鮮奶選用高品質(zhì)生牛乳，采用75℃巴氏殺菌工藝，富含免疫球蛋白、乳鐵蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，低溫奶市場或再添一“猛將”。

　　毫無疑問，伴隨著眾乳企爭先進入，低溫奶賽道轉(zhuǎn)熱，市場競爭也在同步加劇，價格戰(zhàn)頻發(fā)。與此同時，在冷鏈運輸產(chǎn)業(yè)日趨成熟和保鮮期更長的“超巴”技術(shù)低溫奶涌現(xiàn)催化下，擴大了低溫奶的銷售半徑，區(qū)域間、跨區(qū)域競爭也進一步加劇。對此，乳企該如何破局，占領(lǐng)低溫奶競爭市場的制高點呢？

　　業(yè)內(nèi)人士分析認為，對于新入局企業(yè)和中小品牌的機會，在于如何在低鮮奶“新戰(zhàn)場”找到自身差異化的品牌價值，實施差異化戰(zhàn)略。另外，還要布局奶源，狠抓生牛乳質(zhì)量和低鮮奶品質(zhì)。不過，在低溫奶“新鮮、營養(yǎng)、口感好”的背后，完善的冷鏈物流已成為眾乳企爭“鮮”布局，制勝的關(guān)鍵所在。

　　低溫奶通常采用72℃-85℃低溫殺菌或0.09秒超瞬時殺菌技術(shù)以及附加膜過濾技術(shù)等，充分保持牛奶的鮮度和純正口感，保留更多活性營養(yǎng)物質(zhì)，但對貯運條件要求非常高，一旦溫度過高，低溫奶產(chǎn)品可能在短時間內(nèi)變質(zhì)，這就要更好的貯運條件以及冷鏈技術(shù)，以保證在運輸過程中低溫奶新鮮、營養(yǎng)、風(fēng)味不受到影響。

　　據(jù)了解，有乳企在生產(chǎn)制造端投建速冷設(shè)施、在線速冷工藝和自動化溫控系統(tǒng)以及投資智能化冷柜，適時掌控低溫奶產(chǎn)品的在途位置和動態(tài)溫度，也有企業(yè)應(yīng)用定位技術(shù)、溫濕度監(jiān)控和可視化監(jiān)控技術(shù)等，還有乳企加速推進冷鏈運輸?shù)膬?yōu)化，并且構(gòu)建完善的位置、溫度、狀態(tài)數(shù)字化監(jiān)控后臺，這都保障了低溫奶產(chǎn)品全程冷鏈運輸安全、高效，切實保障低溫奶鮮活和品質(zhì)。

　　受益于消費飲食結(jié)構(gòu)升級，再加上從2020年由于特殊事件影響，以及人們健康、營養(yǎng)、安全飲食意識提升，刺激國內(nèi)乳制品消費，新鮮、營養(yǎng)、口感好的低溫奶市場有著巨大的消費潛力，而激烈的市場競爭也如影隨行。在此看來，乳企依托企業(yè)品牌、渠道力、資金、加工技術(shù)優(yōu)勢的同時，更要不斷完善冷鏈物流體系，確保全程冷鏈，不“斷鏈”，或能更好地占領(lǐng)低溫奶市場的制高點。

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