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泰安構(gòu)建鮮食產(chǎn)業(yè)鏈自動(dòng)、數(shù)字升級撬動(dòng)鹵制品生產(chǎn)力

2021-08-10 09:55:33 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8733

　　伴隨著多家鹵味品牌的上市，鹵制行業(yè)迎來了快速發(fā)展的黃金時(shí)期，鹵制品在市場規(guī)模，消費(fèi)形態(tài)、消費(fèi)場景都發(fā)生了很大變化。近些年，鹵制品市場一直都保持著非常良好的增長勢頭，已成為行業(yè)中一條備受關(guān)注的賽道。鹵制品對于人群具有較強(qiáng)的吸引力，行業(yè)市場發(fā)展空間巨大?，F(xiàn)如今，不少地方根據(jù)鹵制品市場需求和依托優(yōu)勢，構(gòu)建鹵制品等鮮食產(chǎn)業(yè)鏈，打造“鮮食之都”。

　　數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2011年我國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模僅為268億元，之后上升迅速，并于2019年突破千億元大關(guān)，達(dá)到1100億元。2020年，國內(nèi)鹵制品市場規(guī)模超過3000億，最近5年復(fù)合增速為15%，其中休閑鹵制品零售額達(dá)到1235億，最近5年復(fù)合增長率超過20%，是食品飲料行業(yè)中成長性非常高的細(xì)分賽道。

　　可以看出，經(jīng)過多年的發(fā)展，目前鹵制品賽道日漸成熟，已形成千億市場規(guī)模，在高增長的賽道不斷有入局者涌入，并且也吸引了資本競相入局。而周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌......憑借小小的鴨脖就誕生多家市值百億的企業(yè)，可見鹵制品賽道蘊(yùn)含著很多機(jī)遇，市場發(fā)展?jié)摿薮?。在此背景下，江蘇泰安市構(gòu)建鹵味等鮮食產(chǎn)業(yè)鏈，打造“鮮食之都”。

　　筆者獲悉，江蘇泰安市一企業(yè)購置多臺巨型自動(dòng)高壓鍋用于蒸煮鹵味食品。據(jù)介紹，蒸煮高壓鍋可以生產(chǎn)30多種鹵制品，每天產(chǎn)量近40噸，產(chǎn)能不斷放大，為上海、無錫、南通等地區(qū)1200多家門店提供配套，全年預(yù)計(jì)可以達(dá)到3.3億元。隨著數(shù)字、智能技術(shù)的深入發(fā)展與應(yīng)用，各行各業(yè)推動(dòng)傳統(tǒng)工廠向數(shù)字化工廠、智能化工廠的快速轉(zhuǎn)型升級。

　　當(dāng)然，鹵制品加工業(yè)也不例外，緊跟數(shù)字化轉(zhuǎn)型“大潮”。據(jù)了解，某食品公司一期投資近2億元，建設(shè)國內(nèi)醬鹵肉制品單體車間面積較大、半自動(dòng)化、工藝技術(shù)先進(jìn)的數(shù)字智能化工廠，設(shè)計(jì)年加工15000噸醬鹵肉制品、為長三角提供更多更好的鮮食食品。而該公司的目標(biāo)是3至5年，銷售超過10億元。

　　隨著鹵制品市場滲透率、消費(fèi)者消費(fèi)能力提升、連鎖經(jīng)營模式成熟和冷鏈物流行業(yè)發(fā)展，行業(yè)仍有較大的擴(kuò)容空間，也將助力鹵制品加工企業(yè)產(chǎn)能的消化。而江蘇泰安市也將持續(xù)構(gòu)建鮮食產(chǎn)業(yè)鏈，打造鹵味等四大鮮食產(chǎn)業(yè)集群，奮力實(shí)現(xiàn)“鮮食之都”產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。不過，就發(fā)展來看，品牌化、品質(zhì)化、線上化，將會成為鹵制品行業(yè)未來的三大發(fā)展趨勢?？梢灶A(yù)見，鹵制品加工企業(yè)還要借助先進(jìn)的鹵味加工技術(shù)、設(shè)備與線上消費(fèi)渠道，鹵制品市場未來是一片藍(lán)海。

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