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一智能食堂投入使用智慧餐飲助力打造標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系

2021-08-03 15:12:47 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7804

　　隨著勞動年齡人口減少和老齡化程度不斷加深，作為勞動密集型行業(yè)的餐飲業(yè)面臨著嚴(yán)峻的人力資源不足考驗，加之餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化漸成趨勢，行業(yè)發(fā)展何去何從值得深思。當(dāng)下來看，隨著人工智能、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)在餐飲業(yè)深入應(yīng)用，借力餐飲機(jī)器人、機(jī)械臂與智能化的烹飪設(shè)備已然成為餐飲業(yè)形成標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系的重要助力。

　　從“吃得飽”到“吃得好”，體現(xiàn)著人們在收入水平提高的過程中對物質(zhì)生活水平有了更高的要求，而我國餐飲業(yè)也在社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展與變化中得以站穩(wěn)腳跟，充分滿足消費市場需求。隨著我國餐飲業(yè)市場規(guī)模自2018年以來已經(jīng)突破4萬億，并在去年受到特殊事件影響后實現(xiàn)較快的回暖，也顯現(xiàn)出整體處于成熟階段的餐飲業(yè)應(yīng)對風(fēng)險能力不斷提高。

　　不過，行業(yè)發(fā)展過程中除了面臨著外部風(fēng)險外，不可忽略的是就行業(yè)本身而言，隨著“用工荒”在業(yè)內(nèi)蔓延開來也對產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成一大阻礙。這時候，以AI人工智能技術(shù)等科技力量對餐廳服務(wù)場景進(jìn)行升級，正在成為破解痛點、難點，推動餐飲業(yè)在成熟期實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、智能化發(fā)展中的重要驅(qū)動力。

　　近日，一主打早餐供應(yīng)的智能食堂在上海長寧區(qū)投入使用后憑借新穎的形式吸引人們前往打卡。據(jù)悉，該食堂可以供應(yīng)包含中式、西式早餐在內(nèi)的30款以上餐品，采用的AI系統(tǒng)能夠味人們提供餐品的營養(yǎng)分析，智能視覺結(jié)算機(jī)器人、配餐機(jī)器人和各種各樣的智能烹飪設(shè)備則能夠流暢地根據(jù)下單內(nèi)容，依次完成凈菜投放、烹飪、自動出餐等生產(chǎn)流程，并且能夠滿足不同群體的餐廳就餐和自動打包需求，這也是數(shù)字化、智能化的餐飲場景便利于民的重要體現(xiàn)。

　　不僅如此，實際上近年來智能餐廳、無人餐廳、無人廚房等概念已經(jīng)在餐飲業(yè)中興起。而在廚房或是整個餐廳減少人員參與或是無人參與仍可完成菜品烹飪、配菜、傳輸背后，少不了的是以送餐機(jī)器人、冰淇淋機(jī)器人、智能炒菜機(jī)、智能煮面機(jī)、智能油炸爐、智能配鍋機(jī)、全自動出菜機(jī)等為代表的餐飲智能化設(shè)備的支持。這一系列設(shè)備的應(yīng)用不僅有利于緩解用工的成本、招工難等壓力，諸如炒菜機(jī)在精確的菜譜數(shù)字化指令傳輸下還將實現(xiàn)穩(wěn)定性、標(biāo)準(zhǔn)化程度更高的菜品烹飪，智能化的配鍋機(jī)在制作火鍋鍋底一類食物時還能做到靈活變通，滿足個性化需求。

　　科技賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展是時下一大趨勢。對于餐飲業(yè)來說，向標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智慧化的轉(zhuǎn)型既將滿足行業(yè)變革的整體需求，也將為消費者帶來新場景、新體驗，促進(jìn)餐飲行業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)和服務(wù)升級。

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