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兒童奶酪“價格戰(zhàn)”正酣品質(zhì)升級或成企業(yè)角逐關(guān)鍵

2021-07-15 09:41:00 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9251

　　近幾年，隨著消費(fèi)需求的不斷升級，奶酪棒、奶酪塊等奶酪產(chǎn)品逐漸為消費(fèi)者所喜愛。不過，在奶酪行業(yè)快速發(fā)展之際，市場混亂現(xiàn)象也在凸顯，尤其是兒童奶酪棒市場。企業(yè)的不斷入局已導(dǎo)致行業(yè)競爭升級，而在競爭的背后，如何推出滿足國內(nèi)消費(fèi)者對兒童奶酪棒等奶酪產(chǎn)品安全和高品質(zhì)要求成為企業(yè)角逐的關(guān)鍵。

　　奶酪素有“奶黃金”之稱，受益于消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)升級和人們對奶酪認(rèn)知和接受程度提高，奶酪市場發(fā)展迅速。根據(jù)《2020-2026年中國奶酪行業(yè)市場需求前景及競爭策略研究報告》數(shù)據(jù)顯示，2019年我國零售奶酪終端市場規(guī)模約65.5億元，2010-2019年復(fù)合增速達(dá)到22%；預(yù)計2024年終端市場規(guī)模將達(dá)到112億元，2020-2024年均復(fù)合增速可達(dá)到12%。

　　從細(xì)分市場來看，目前，兒童奶酪棒市場變得熱鬧非凡，再加上兒童再制奶酪業(yè)務(wù)被普遍認(rèn)為技術(shù)門檻低、生產(chǎn)難度不大，越來越多的企業(yè)不斷加入，包括妙可藍(lán)多、百吉福、妙飛、伊利、光明、君樂寶等，市場競爭愈發(fā)激烈，甚至已出現(xiàn)“價格戰(zhàn)”的苗頭。有業(yè)內(nèi)人士稱，目前兒童奶酪市場競爭已非常激烈，因產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，且都是再制奶酪，廠家只能比拼價格。

　　然而，在快速發(fā)展之際以及比拼價格的背后，市場混亂現(xiàn)象也在凸顯。根據(jù)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，奶酪棒中非常關(guān)鍵的干酪含量目前在多家企業(yè)的產(chǎn)品中多少各有不一，且標(biāo)注差別較大。而在業(yè)內(nèi)看來，干酪含量越高，奶酪棒的整體營養(yǎng)價值也會越高。而干酪含量的不同也反映了奶酪加工企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)不一，部分產(chǎn)品干酪含量不透明。

　　對此，奶酪棒相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)要盡快推出來，既有利于規(guī)范和約束奶酪加工行為，對生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求，又促使奶酪棒等產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)一步升級。此外，在老牌乳企不斷加注奶酪市場，新興奶酪品牌頻頻獲得融資的大環(huán)境下，加快奶酪棒等產(chǎn)品安全和品質(zhì)升級，被消費(fèi)者認(rèn)可將成為企業(yè)角逐的關(guān)鍵。

　　那么，如何加快奶酪棒等產(chǎn)品安全和品質(zhì)升級呢？一方面奶酪加工企業(yè)要創(chuàng)新研發(fā)奶酪生產(chǎn)新工藝、新技術(shù)，研發(fā)適合中國人飲食習(xí)慣的奶酪產(chǎn)品。據(jù)悉，一奶酪企業(yè)選用新鮮乳源，并采用宇航凍干技術(shù)制作奶酪，在-35℃的低溫環(huán)境下快速冷凍，能快速鎖住新鮮牛乳與干酪中的營養(yǎng)不流失，鈣與蛋白質(zhì)含量非常高。

　　而另一方面，尋求奶酪產(chǎn)品差異化，不斷豐富奶酪的品類。例如，一般奶酪棒在運(yùn)輸及儲存過程中，需要始終保持低溫，但是受到冷鏈運(yùn)輸條件限制或溫控把握不準(zhǔn)，出現(xiàn)斷鏈的情況，從而對奶酪棒等產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。據(jù)了解，一企業(yè)將推出常溫奶酪，使得產(chǎn)品可以不受溫度的限制，也不受冷鏈運(yùn)輸體系的限制，在運(yùn)輸與存儲上占據(jù)優(yōu)勢，既保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，又實現(xiàn)奶酪產(chǎn)品差異化。

　　一杯牛奶強(qiáng)壯一個民族，一塊奶酪興盛一個產(chǎn)業(yè)，隨著奶酪扶持政策不斷出臺，我國奶酪行業(yè)有望加速發(fā)展，消費(fèi)者從“喝奶”向“吃奶”加快轉(zhuǎn)變。而在奶酪市場競爭升級的當(dāng)下，奶酪加工企業(yè)不能僅僅依靠“價格戰(zhàn)”，要加快兒童奶酪等奶酪產(chǎn)品品質(zhì)升級，才能更好地在賽道上搶跑成功。

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