休閑零食質量安全不可忽略加強生產供應鏈構建成重要方向

2021-06-16 10:26:00 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10367

　　休閑零食市場近年來快速發(fā)展，與之密切相關的食品安全話題也是老生常談，日前發(fā)布的某休閑零食品牌2020年質量報告中也重點指明食品安全的質量監(jiān)管體系。而細究食品安全問題，還得將目光放到食品生產本身，以嚴格的原料把控與自動化的生產線相匹配儼然也成為當下眾多休閑零食生產企業(yè)在謀求發(fā)展中的重要方向。

　　隨著居民收入水平提高，作為一日三餐之外或打打牙祭、或起到餐后飽腹功能的休閑零食如今正成為市場中備受青睞的佳品，尤其是在近些年休閑零食研發(fā)與生產不斷向健康營養(yǎng)靠攏的基礎上，更為這一市場快速發(fā)展夯實了基礎。據相關預測，到2020年我國休閑零食市場規(guī)模或達到3萬億元，到2025年或許仍將在快速發(fā)展下實現(xiàn)4萬億元的突破。

　　然而，盡管當下我國休閑零食市場中已經涌現(xiàn)出良品鋪子、三只松鼠、百草味、來伊份等眾多品牌，但市場中不時爆出的諸如堅果過氧化值指標超標、食品變質等食品安全問題還是給休閑零食市場的健康發(fā)展帶來一定程度上的制約。因而，近年來各大零食品牌除了加大產品研發(fā)力度，力求從行業(yè)同質化現(xiàn)狀中提升競爭力外，也十分重視對食品生產質量安全的把關。

　　在近日發(fā)布的某休閑零食品牌2020年質量報告中，筆者也注意到在代加工模式下，該品牌主要依托三道防線、三個關口、三重防護來實現(xiàn)對供應商所提供的食品進行質量把關。而實際上，對于當下不少休閑零食品牌來說，除了以食品監(jiān)管部門抽檢、社會檢測與評價機構進行產品質量檢測，以及各個供應商獲得的生產資質證明為基礎外，休閑零食品牌也注重食品生產源頭的原料把控與生產過程的嚴格把關。

　　一方面，優(yōu)質零食以優(yōu)質原料為基礎。對于當下深受市場青睞的堅果、水產品等，就有企業(yè)堅持從“原產地”和國內外優(yōu)質原料供應地選擇相應的食材，并在嚴格的質量把關下分選出適合加工的精選原料，因而如今我們所吃到的松子或許來自巴基斯坦，棗夾核桃中的核桃或來自新疆阿克蘇，扇貝來自大連等等。

　　另一方面，食品質量安全與生產體系息息相關?；趦?yōu)質的原料供應體系，不難發(fā)現(xiàn)當下休閑零食品牌仍大量依托于代加工進行產品生產，但開始加強與上游生產企業(yè)的合作，甚至是在零食品牌的質量管理體系下攜手重構符合生產要求的生產線。

　　例如在針對兒童零食、果干等產品的生產上，產銷雙方從生產配方上進行多次試驗后敲定方案以確保食品口感。而為了打造符合零食品牌自有關于殺菌、烘干等工藝標準的食品，上游生產企業(yè)也因地制宜地引入殺菌設備、干燥設備、包裝設備等構造更加完善的自動化生產線，并加強對生產車間準入工作人員的規(guī)范化管理，這也是如今提升休閑零食質量的重要基準。

　　休閑零食在多場景、多時段下的可食用屬性以及逐漸增加的營養(yǎng)健康性為其拓展市場帶來了利好。但在快速發(fā)展之下，嚴把食品質量安全仍是行業(yè)發(fā)展中的重中之重，生產供應鏈體系的完善與產銷雙方的緊密合作如今正成為產品生產中的重要發(fā)展方向，以自動化生產體系構建食品生產安全屏障也不可或缺。

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