抹茶走俏市場超微粉碎吹響風味和品質(zhì)提升號角

2021-06-15 15:29:47 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10592

　　隨著健康飲食觀念的提升和茶文化的不斷推廣，茶葉因其天然、健康的特點受到市場歡迎，并且茶葉消費人群呈現(xiàn)年輕化趨勢，這還要受益于抹茶食品、飲品消費市場迅速增長?，F(xiàn)如今，抹茶在日常飲食中并不少見。融合抹茶元素的新式奶茶、咖啡、甜品、餅干、冰淇淋等食品、飲品越來越普遍，并俘獲一大批年輕消費者的味蕾喜歡。

　　我國是茶葉原產(chǎn)地，有上千年的種茶、制茶和飲茶歷史，茶文化十分燦爛。我國茶葉品類豐富，有綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。近年來，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，一二三產(chǎn)業(yè)融合推進，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。而隨著全國茶園總面積的擴增，茶葉產(chǎn)量不斷上升也為茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展提供充足的物資基礎(chǔ)。

　　近年來，在消費升級、健康理念提升的大背景下，我國茶葉消費持續(xù)增長，并呈現(xiàn)消費年輕化趨勢，特別是茶葉消費由起初的“飲茶”，通過茶產(chǎn)業(yè)不斷的延伸和細化，衍生出多元化、個性化的新需求、新模式，“吃茶”愈來愈受到年輕消費群體的歡迎，諸如抹茶奶茶、抹茶咖啡、抹茶蛋糕、抹茶糕點、抹茶餅干、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力等等。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，如今做抹茶的品牌已超過150個，多位抹茶供應(yīng)商表示其銷售量增長率在30%以上，有的甚至達到99%。業(yè)內(nèi)人士分析認為，由于茶葉、新式茶飲、飲料、烘焙糕點、冰淇淋等食品、飲品的需求增加，預(yù)計到2022年底，全球抹茶市場份額或超17億美元。可以看出，抹茶作為食品飲料的添加輔料未來發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。

　　隨著人們對食品安全與健康的日益關(guān)注，消費者對抹茶產(chǎn)品的要求也在不斷提升，除關(guān)注抹茶類食品、飲品風味口感外，越來越多的消費者更加注重抹茶產(chǎn)品的品質(zhì)。無疑上游抹茶粉原料喜迎產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利期的同時，也面臨著產(chǎn)品風味口感和品質(zhì)升級。那么，上游企業(yè)如何進行抹茶粉風味口感和品質(zhì)升級呢？

　　從茶葉原料來看，抹茶是以鮮嫩的茶葉為原料，要大多采用遮陰覆蓋后的鮮葉，色澤油潤鮮艷，持嫩性更好，制出的抹茶粉色澤自然、飽滿，翠綠溫潤，新鮮清香。從抹茶粉生產(chǎn)環(huán)節(jié)不斷提升和改良風味口感，抹茶粉是經(jīng)過鮮葉蒸汽殺青、干燥、烘焙、碾磨等生產(chǎn)工藝制成，其中碾磨直接影響著抹茶粉風味口感和品質(zhì)。

　　其實，抹茶粉碾磨的顆粒大小會影響著其在烘焙糕點和茶飲等中的溶解性、分散性和細膩度。對此，某抹茶粉加工企業(yè)在碾磨環(huán)節(jié)進行換代升級，將時下先進的超微粉碎機用于茶葉碾磨、粉碎，其能夠根據(jù)碾磨工藝需要將茶葉粉碎成不同粒度大小的抹茶粉，成品抹茶粉粒度可在10μm以下，并且得到抹茶粉粒徑分布均勻，更好地滿足市場對高品質(zhì)抹茶粉的要求。

　　而今不少茶企也在積極探索茶葉新出路，不斷延長茶產(chǎn)業(yè)鏈條，其中抹茶已成為企業(yè)努力的方向。不過，在消費升級的驅(qū)動下，消費者特別是年輕一代消費群體對抹茶的關(guān)注度逐年上升的同時，對上游抹茶粉風味口感和品質(zhì)要求在不斷提高，高品質(zhì)抹茶市場未來具有較大的發(fā)展?jié)摿?。就此，企業(yè)要把握好抹茶市場高品質(zhì)需求趨向，通過超微粉碎等先進技術(shù)、工藝吹響抹茶粉品質(zhì)升級號角，提高產(chǎn)品競爭力，或能搶占更多市場份額。

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