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下午茶消費場景仍屬藍海現(xiàn)代化生產(chǎn)或成未來發(fā)展模式？

2021-06-11 16:02:37 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9519

　　消費升級的大趨勢下，在午后來上一份下午茶儼然成為上班一族在社交、工作環(huán)境下的一種新風(fēng)潮，受到人們偏愛的奶茶果汁、炸雞炸串、烘焙等食品市場也迎來新一波消費增長。而面向如今下午茶場景整體供小于求的情況和其逐步成為新零售的“新戰(zhàn)場”，也有業(yè)內(nèi)觀點指出，這一藍海領(lǐng)域未來發(fā)展中離不開供應(yīng)鏈的完善。

　　首先來看一組數(shù)據(jù)，到2019年我國新式茶飲、鹵制品行業(yè)、烘焙行業(yè)市場規(guī)模均已達到千億級別，分別為2044.8億元、1100億元、2300億元，相關(guān)預(yù)測稱未來這些市場仍有較大的增長空間。另外就水果市場來看，隨著人們的消費水平增長，近年來我國水果消費量持續(xù)攀升，達到每年60公斤左右。

　　而隨著近年來食品消費的場景不斷拓寬，除了常規(guī)的一日三餐之外，下午茶場景也成為推動各個細分食品領(lǐng)域邁入千億市場的重要推動力量。據(jù)近日發(fā)布的《2021下午茶新勢力行業(yè)調(diào)研報告》顯示，當(dāng)下我國下午茶場景的消費量保持持續(xù)增長，尤其是受到各地飲食差異影響，下午茶偏好有所不同也使得奶茶果汁、炸雞炸串成為下午茶中銷量較高的餐食時，諸如鹵味熟食、咖啡、烘焙食品、果切等多品類食品同樣有并駕齊驅(qū)的發(fā)展態(tài)勢。

　　與此同時，據(jù)調(diào)研報告所顯示，如今新一線和二線城市下午茶訂單量占到總體訂單量的一半左右，但三至五線城市下午茶也以35%的速度快速增長，而下午茶平均消費價格也增至30.8元，商家凈利潤空間高則可達到57%。這也意味著在下午茶這一正由相對小眾向大眾化過渡的場景下，未來發(fā)展?jié)摿^大。

　　當(dāng)然，面向下午茶這樣以輕餐飲為主，且點單趨于批量化、集中化的新零售消費場景，固有的消費模式在一定程度上并不能很好的滿足供應(yīng)需求，比如某企業(yè)同時下單數(shù)上百杯奶茶或是甜品，都會給線下門店帶來不小壓力。就此，也有業(yè)內(nèi)人士表示，在輕餐飲新零售下供應(yīng)鏈渠道的優(yōu)化將成為現(xiàn)有的供需問題帶來解決方案。

　　總體來看，如今中央廚房生產(chǎn)模式和冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施是供應(yīng)鏈渠道優(yōu)化極為重要的一部分。畢竟中央廚房在食材統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送上具備優(yōu)勢，且依托配套的烘焙設(shè)備、飲料機、果蔬機械、商用廚房設(shè)備等，能夠帶來批量化生產(chǎn)下的標準化、高效化，充分滿足前端大訂單的需求。同時，諸如冷藏庫、冷藏車等也為食品從加工端到消費端帶來保質(zhì)保障。

　　不過在這一體系下，由于中央廚房和冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的搭建成本較高，且總體上具有不可移動性，在具體施用時仍需重點考慮生產(chǎn)輻射半徑問題。另外，諸如大數(shù)據(jù)、云計算等數(shù)字化信息技術(shù)在優(yōu)化生產(chǎn)供應(yīng)量、配送路徑方面的能力也需加以考量。

　　新場景帶來消費的新增點對整個市場來說是一件好事，但如何利用現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式使供需達到相對穩(wěn)定的狀態(tài)，仍是下午茶場景快速發(fā)展下需要關(guān)注的問題，也是促使行業(yè)實現(xiàn)健康穩(wěn)定的長期發(fā)展所具備的基礎(chǔ)。

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