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兩項(xiàng)紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范征求意見促地方茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2021-06-11 11:59:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8985

　　香甜味醇的紅茶在茶飲市場(chǎng)中具有舉足輕重的地位，一直以來我國(guó)各地茶產(chǎn)區(qū)也著力利用地方資源大力發(fā)展名優(yōu)紅茶，并通過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定助推紅茶加工與成品品質(zhì)達(dá)到更高水平。近日，由廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)提出并歸口《不同等級(jí)英紅九號(hào)茶青紅條茶加工技術(shù)規(guī)程》、《茶鮮葉儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，于2021年7月7日前截止。

　　以合適的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等加工后制成的紅茶一種發(fā)酵茶。其在加工過程中會(huì)發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，由此產(chǎn)生茶黃素、茶紅素與香氣物質(zhì)，因而紅茶的茶葉、茶湯皆為紅色且香氣芬芳馥郁，更有著生津清熱、提神消疲、利尿消腫等功效，向來也受到消費(fèi)者們喜愛。

　　就品種來看，紅茶作為我國(guó)六大茶類之一，也有著祁門紅茶、正山小種、金駿眉、昭平紅紅茶、日照紅茶、川紅茶、宜昌紅茶、閩紅工夫茶等多種。同時(shí)，針對(duì)各地氣候與環(huán)境等不同，各地茶科往往也會(huì)培育適宜種植的優(yōu)良紅茶品種，例如廣東茶科所在20世紀(jì)五六十年代就從英德紅茶品種中選育、研發(fā)出英紅九號(hào)，并成為如今廣東地區(qū)重要的紅茶品類。為了進(jìn)一步打響英九紅茶品牌度，廣東也從加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化切入，打造高質(zhì)量紅茶產(chǎn)品。

　　日前，由廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)提出并歸口、由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與院校、多家茶企共同起草的《不同等級(jí)英紅九號(hào)茶青紅條茶加工技術(shù)規(guī)程》、《茶鮮葉儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿編制，為確保標(biāo)準(zhǔn)的可操作性、實(shí)用性等，現(xiàn)面向社會(huì)公開征求意見。若有相關(guān)意見或建議，請(qǐng)于2021年7月7日前將意見反饋?zhàn)兎答佒翉V東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)秘書處。

　　就文本來看，紅條茶加工技術(shù)規(guī)程中對(duì)英紅九號(hào)紅茶的術(shù)語和定義、茶青要求、加工工藝及標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存進(jìn)行規(guī)定。《茶鮮葉儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)規(guī)范》則對(duì)茶鮮葉運(yùn)輸和儲(chǔ)存的方式、條件、管理等技術(shù)要求

　　其中，在《不同等級(jí)英紅九號(hào)茶青紅條茶加工技術(shù)規(guī)程》的加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中，分別對(duì)不同等級(jí)茶青萎凋參數(shù)(包含溫度、濕度、萎凋時(shí)間、萎凋葉含水量等)，使用揉捻機(jī)進(jìn)行初揉和復(fù)揉的加壓程度、時(shí)間、投葉量進(jìn)行規(guī)定。同時(shí)指出，紅茶揉捻、發(fā)酵、解塊、烘干、精選環(huán)節(jié)分別適宜采用65型揉捻機(jī)組、發(fā)酵筐或傳送帶式發(fā)酵機(jī)設(shè)備以及解塊機(jī)、型鏈板式烘干機(jī)、篩分機(jī)等進(jìn)行加工，以使成品紅茶達(dá)到相關(guān)質(zhì)量要求。

　　隨著近年來紅茶在茶飲市場(chǎng)中的受歡迎度、認(rèn)可度逐漸攀升，紅茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。為更好的推動(dòng)地方優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)品走向市場(chǎng)，廣東也從紅茶加工技術(shù)與鮮葉儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)向標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)入手，提升英紅九號(hào)紅茶品質(zhì)。

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