粽子迎來消費高潮期 “機器代人”或將覆蓋更多生產環(huán)節(jié)

2021-06-10 15:41:32 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：15288

　　眼下端午節(jié)將至，除了小長假令人心生向往外，作為端午節(jié)主角之一的粽子也走俏市場。雖然受到我國各地飲食習慣不同影響，市面上的粽子類型五花八門，但隨著諸如粽葉清洗機、攪拌機、蒸煮機、殺菌機等應用于生產中，粽子標準化趨勢日益明顯。再加上工業(yè)機器人或在粽子生產中的一些關鍵環(huán)節(jié)取得突破，也將為產業(yè)提質增效帶來可喜變化。

　　提起粽子，甜粽、咸粽、白粽、灰粽的爭論向來是端午節(jié)到來之際引發(fā)網友們熱議的話題，此外各地粽子不僅風味有所差異，在形態(tài)上也有著三角粽、四角粽、長條粽、錐形粽等多種。不過就包粽子的手法來看，無外乎浸糯米、備原料、洗粽葉、折粽葉、填料、裹棕、扎線、蒸煮幾個步驟。

　　但需要注意的是，粽子總體來看仍是一種相對應季的食物，且在近年來消費升級的趨勢下人們更傾向于直接購買成品粽子。因而針對端午節(jié)這樣的產銷旺季，近年來各大粽子生產商也紛紛采用現(xiàn)代化生產設備進行自動化與標準化程度更高的生產。

　　據悉，位于浙江嘉興的一連鎖品牌生產線上，已經配備有粽葉清洗機、粽子裝料機、攪拌機、蒸煮設備、冷卻設備、真空包裝機與滅菌機等等，看似毫無關聯(lián)的粽葉與糯米、板栗、肉類等原料在生產線的轟鳴聲中，較快就能得到一個個成品粽子。而這樣的標準化生產模式既能使批量產出的粽子品質維穩(wěn)，在面對進入六月以來諸如某平臺線上粽子高達141%的訂單增速時，供需環(huán)節(jié)也更顯得游刃有余。

　　除此之外，在生產技術不斷優(yōu)化升級的當下，粽子生產線上非常值得關注的還有在扎線環(huán)節(jié)取得的新突破。筆者注意到，雖然這些年不少粽子生產線的生產水平得到提高，但受限于像是折粽葉、給粽子扎線環(huán)節(jié)對人工的依賴較強，生產線大多仍處于半自動化水平。

　　隨著前兩年某品牌開展征集裹粽機器人的活動，以及工業(yè)機器人、柔性機械臂在協(xié)作能力與柔性生產上的實力強化，未來面向粽子扎線這樣對松緊度和產品成型形狀統(tǒng)一性有著較高要求的環(huán)節(jié)，或許也將迎來機器代人的變化。近期，一品牌正在加足馬力趕制滿足端午市場的粽子，盡管如今裹棕環(huán)節(jié)仍是以大量的人工為主，但據相關負責人介紹，下一步公司將應用自動扎線生產線，進一步提高粽子產能。

　　端午食粽子的風俗由來已久，應節(jié)的粽子也在端午前后這段時間迎來一波消費高潮。面向人們對食品的品質要求提升以及生產旺季“招工難”等問題，標準化生產和在生產技術上取得的新進展都將推動行業(yè)整體毛利可達40%的粽子食品在新消費下站穩(wěn)市場。

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