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均質(zhì)機(jī)混合細(xì)膩、口感好，成乳品飲料加工重要設(shè)備

2021-06-07 10:33:25 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8471

　　均質(zhì)機(jī)能夠?qū)α弦哼M(jìn)行細(xì)化混合、分散、乳化，在高壓下進(jìn)行均質(zhì)，使料液中的脂肪球顯著細(xì)化，食用后易于消化吸收，更提高風(fēng)味口感。目前，均質(zhì)機(jī)已成為食品、乳制品、飲料加工行業(yè)重要的均質(zhì)設(shè)備。

　　近年來(lái)，我國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展的速度較快，市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年，中國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模突破4000億元，已經(jīng)超過(guò)4196億元，2010-2019年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為8.6%。隨著居民可支配收入的增加，市場(chǎng)對(duì)乳品消費(fèi)需求也將會(huì)隨之快速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)五年乳制品依然保持穩(wěn)定發(fā)展，至2024年我國(guó)乳制品市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)?；?qū)⑼黄?500億元。

　　從整體上來(lái)看，液態(tài)奶(即牛奶+酸奶)、嬰配奶粉、奶酪是我國(guó)值得關(guān)注的三大大乳制品品類。其中，液態(tài)奶占據(jù)著乳制品市場(chǎng)重要份額，嬰配奶粉、奶酪增速較快。從生產(chǎn)工藝上來(lái)看，大多數(shù)乳制品加工少不了均質(zhì)工序，即將配料和原乳中的脂肪、蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)均質(zhì)過(guò)程均勻的分散在產(chǎn)品中，使得均質(zhì)后脂肪球變小，從而有效防止脂肪上浮，更加易于消化吸收。

　　因而，均質(zhì)機(jī)已在乳制品加工行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。均質(zhì)機(jī)是指將乳制品等物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的相互混合，如牛奶中的脂肪在均質(zhì)機(jī)下破碎更加細(xì)小，從而使乳品更加穩(wěn)定。而今均質(zhì)機(jī)也已在植物蛋白飲料、藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中的均質(zhì)、乳化和分散得到廣泛的應(yīng)用。

　　例如，豆乳、核桃乳、杏仁乳在均質(zhì)機(jī)的高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出。其中，豆乳、核桃乳、杏仁乳的脂肪球、蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力，沖擊力與空穴效應(yīng)的共同作用下，進(jìn)行不斷微細(xì)化，形成均一的分散液，有利于防止脂肪上浮，利于蛋白質(zhì)沉淀，增加植物蛋白飲料的光澤度，提高了蛋白飲料的穩(wěn)定性。

　　再如均質(zhì)機(jī)在柑橘汁、西瓜汁、桃汁等果汁飲料中的應(yīng)用，果汁飲料經(jīng)離心分離后，其果肉顆粒已相當(dāng)均一化。為使粒子進(jìn)一步微細(xì)化，增強(qiáng)果膠與果汁的親和力，易被人體消化吸收，用均質(zhì)機(jī)在20-35MPa的壓力下對(duì)果汁進(jìn)行均質(zhì)，提高果汁的穩(wěn)定性，減少顆粒間的粒度及密度差，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細(xì)膩。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，均質(zhì)機(jī)在乳制品、植物蛋白飲料、果汁飲料中對(duì)于進(jìn)一步細(xì)化料液顆粒，使顆粒直徑減小，促進(jìn)消化和吸收，以及提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止料液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細(xì)膩等方面發(fā)揮著重要作用。不過(guò)，選購(gòu)合適的均質(zhì)機(jī)對(duì)于提高均質(zhì)效率和質(zhì)量也具有十分重要的意義。

　　其一，根據(jù)物料特點(diǎn)選用合適壓力的均質(zhì)機(jī)。通常壓力越高，物料的的粒徑就可以處理更細(xì)小，處理的物料種類就更多，但是并不是所有的料液都是如此，例如一些液體乳劑只要在15000psi就可以均質(zhì)到100nm以下，而個(gè)別食品、藥品，尤其是液體中帶有一定量固體顆粒的混懸液，至少要26000psi以上的壓力下均質(zhì)更細(xì)小。

　　其二，根據(jù)成品的細(xì)膩度要求選用均質(zhì)機(jī)。一般來(lái)說(shuō)，料液使用均質(zhì)機(jī)一是能夠達(dá)到納米級(jí)的細(xì)化混合程度，二是納米級(jí)的同時(shí)，分布很均勻，而不是有的顆粒已是幾十個(gè)納米，而有的還是微米級(jí)的，并且還不能有上浮顆粒，漿液不能分層沉淀，就此，用戶根據(jù)需要是選擇納米級(jí)的均質(zhì)機(jī)，還是多功用均質(zhì)機(jī)。

　　最后，就目前市面上均質(zhì)機(jī)來(lái)看，大部分高壓均質(zhì)的工作原理基本一樣，只是均質(zhì)壓力大小不同、工藝水平不同，均質(zhì)效果不一樣。高壓均質(zhì)機(jī)核心部件除一般應(yīng)用流體的高剪切力原理外，還有利用流體的微射流、對(duì)射流原理、空穴效應(yīng)原理等，因此，用戶可根據(jù)料液成品工藝要求，選擇合適的均質(zhì)機(jī)。

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