瞄準火鍋底料市場風口紅利三方面成行業(yè)競爭切入點

2021-05-20 10:41:28 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9931

　　近年來，隨著居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進程加快以及人們消費觀念和生活方式的改變，簡便、經濟、營養(yǎng)的火鍋消費模式越來越受到消費者青睞。數據統(tǒng)計顯示，在2018年全國火鍋店數量已近40萬家，火鍋收入占全國餐飲收入20.5%，2019年火鍋市場規(guī)模已達9600億元，2020年火鍋市場規(guī)模大約萬億元。

　　火鍋底料是火鍋店的靈魂所在，是火鍋市場差異化、競爭實力的關鍵點之一。近年來火鍋底料市場份額在持續(xù)增長，由2010年的約79%增長至2019年的82%以上。受益于近些年火鍋市場的高增速，火鍋產業(yè)鏈上游的火鍋底料行業(yè)呈現快速發(fā)展態(tài)勢。數據顯示，2020年火鍋底料市場規(guī)模約250億元，未來行業(yè)增速有望保持在15%左右，預估到2025年行業(yè)規(guī)?？稍鲋?00億元。

　　火鍋底料市場前景也吸引不少企業(yè)紛紛入局。而在市場增長被繼續(xù)看好的情況上，推出創(chuàng)新產品、擴充產能以及提升火鍋底料風味口感和品質成為不少企業(yè)重要切入點。據悉，海天味業(yè)推出火鍋底料，有韓式辣牛肉、新疆番茄等4種口味。中炬高新旗下廚邦品牌也推出火鍋底料，包括手工牛油火鍋底料、香辣濃香牛油火鍋底料等5款產品。

　　在擴充產能方面，某企業(yè)新增生產線項目，包含擴建火鍋底料生產線、包裝生產線，修建污水處理池及配套設施等，建成將成為川東北地區(qū)非常大的火鍋底料生產線。據介紹，該火鍋底料生產線從配料、初加工、煉油、投料、炒制，到固色、升香、冷卻、灌裝、封蓋、殺菌等實現流水線生產，確保產能和品質。

　　其實，早期火鍋底料大都是由人工炒制，調味與流程的把控全憑廚師經驗拿捏。伴隨著火鍋行業(yè)市場規(guī)?？焖贁U大，火鍋底料需求快速增長，火鍋企業(yè)規(guī)模擴張，門店數量增加，人工炒制很難以滿足市場快速增長需求，并且也無法保證火鍋底料風味口感標準統(tǒng)一和品質的穩(wěn)定，因此火鍋底料流水線生產是行業(yè)發(fā)展大勢所趨。

　　據悉，某調味料企業(yè)引進火鍋底料生產流水線，火鍋底料生產工序基本實現自動化、機械化，如原材料會自動化預處理，處理后便輸送到底料炒制車間，按前期調好的參數進行自動化“炒料”，之后再自動輸送到包裝間，先裝料再裝油，分開進入包裝袋以保證比例更準確，裝袋后再自動計重、檢測，合格底料將進入螺旋式冷卻隧道，凝固成型等，這樣味道和品質更穩(wěn)定。

　　為了更好地保證火鍋底料味道和品質穩(wěn)定，企業(yè)研發(fā)出了燜煮工藝，不僅減少了糊鍋、發(fā)黑、返苦等傳統(tǒng)火鍋底料生產工藝中很容易出現的問題，還樹立了火鍋底料標準化生產加工的行業(yè)模范。此外，據說，還建有在藥品級品控實驗室，能夠檢測火鍋底料指標多達135項，通過對底料的辣度、麻度、風味物質等檢測，確保每個批次產品質量的穩(wěn)定，嚴格把控食品安全。

　　火鍋底料市場的發(fā)展前景引起其他企業(yè)“垂涎”，紛紛布局，都想分得一杯羹。隨著火鍋品牌餐飲以及火鍋食材標準化、規(guī)范化、產業(yè)化發(fā)展，加上消費不斷升級的背景下，人們對火鍋風味口感和品質要求不斷提高，火鍋底料也將走向專業(yè)化、標準化、自動化生產，為提升火鍋底料風味口感，確保風味標準統(tǒng)一和品質穩(wěn)定保駕護航。

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