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《速凍巴沙魚片、塊》公開征求意見促行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展

2021-03-24 13:42:56 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：11191

　　隨著食品速凍工藝日益成熟與冷鏈物流體系快速搭建起來，充分滿足快節(jié)奏下生活需求的速凍面食、速凍肉制品等、速凍水產(chǎn)品等迅速風(fēng)靡市場(chǎng)，速凍食品市場(chǎng)也迎來新的發(fā)展契機(jī)。在市場(chǎng)快速發(fā)展背景下，為更好的保障速凍食品質(zhì)量，日前由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口的《速凍巴沙魚片、塊》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，于2021年4月16日之前截止。

　　巴沙魚肉質(zhì)白嫩、味道鮮美，還有著沒有小刺的特點(diǎn)，近年來也成為深受人們青睞的水產(chǎn)品。目前，我國多從越南等地進(jìn)口巴沙魚，海南、廣西等地也開始進(jìn)行規(guī)?；酿B(yǎng)殖，這也為巴沙魚加工奠定了必要的原料基礎(chǔ)。而隨著速凍工藝能夠在保鮮的基礎(chǔ)上達(dá)到留存魚肉營(yíng)養(yǎng)的效果，以及魚片機(jī)、分切機(jī)等應(yīng)用，速凍巴沙魚片、魚塊也成為時(shí)下主要的巴沙魚加工形式。

　　然而，由于當(dāng)前國內(nèi)對(duì)于速凍巴沙魚一類產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也在一定程度上導(dǎo)致如今市場(chǎng)上的速凍巴沙魚質(zhì)量參差不齊、存在食品安全問題等，長(zhǎng)期來看會(huì)影響到速凍巴沙魚未來發(fā)展，從而對(duì)上游加工業(yè)造成反向影響。為促進(jìn)行業(yè)整體發(fā)展，日前，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口、由多家企業(yè)參與起草的《速凍巴沙魚片、塊》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。請(qǐng)于2021年4月16日前將您的意見反饋至相關(guān)聯(lián)系人處。

　　《速凍巴沙魚片、塊》對(duì)速凍巴沙魚片、魚塊的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等進(jìn)行規(guī)定，適用于速凍巴沙魚片、魚塊的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。其中，在加工技術(shù)要求方面涉及到原、輔料及加工用水要求、凍品感官要求、解凍后感官要求、污染物限量等六個(gè)方面。

　　尤其值得注意的是，由于目前市面上的速凍巴沙魚經(jīng)去頭臟、去刺、保水、速凍、包冰衣等加工處理后，大多會(huì)存在加工過程中添加糊精、膠質(zhì)類物質(zhì)增加重量，魚片解凍后有著易碎、粘稠等情況?！端賰霭蜕臭~片、塊》中也對(duì)巴沙魚原料食品添加劑的使用提出具體要求，例如加工過程中保水要基于維持食品品質(zhì)出發(fā)，只能采用水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑，具體用量需滿足GB 2760中標(biāo)準(zhǔn)。

　　近年來，速凍食品行業(yè)一改只有只有湯圓、餃子一類便捷式食品的現(xiàn)狀，在肉制品、半成品菜品等方面多點(diǎn)開花，速凍水產(chǎn)品作為具有高性價(jià)比和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品自然也是深受青睞。但隨著市場(chǎng)需求增長(zhǎng)、行業(yè)快速發(fā)展，速凍巴沙魚片、魚塊產(chǎn)品在生產(chǎn)加工方面尚需以統(tǒng)一、完備的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、健康發(fā)展。

　　附件1.《速凍巴沙魚片、塊》標(biāo)準(zhǔn)編制說明

　　附件2.《速凍巴沙魚片、塊》

　　附件3. 意見反饋表

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