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《低氟黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》發(fā)布助推高質(zhì)量黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2021-03-08 14:38:29 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10148

　　一直以來(lái)，茶在人們的日常生活中占據(jù)著重要位置。其中，因外觀為黑色而得名的黑茶雖種類繁多，但也由于其過(guò)去多屬于低端茶行列，相對(duì)廉價(jià)的粗老葉原料也使得人們對(duì)其有著含氟量較高的印象。隨著人們的消費(fèi)需求不斷提升以及黑茶地位提高，黑茶加工也愈發(fā)精細(xì)化。近日，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布的《低氟黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》也對(duì)黑毛茶加工的具體流程進(jìn)行規(guī)范。

　　黑毛茶，是指經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥五道工序加工得到的黑茶，是一種未經(jīng)壓制的散茶，泡制得到的茶湯品質(zhì)濃稠、香味醇厚、口感順滑，有著消食去膩、降三高等功效，近些年來(lái)越來(lái)越深受人們的喜愛(ài)。考慮到健康問(wèn)題，近年來(lái)有關(guān)協(xié)會(huì)與各黑茶產(chǎn)區(qū)也著力打造低氟黑茶，為市場(chǎng)帶來(lái)高質(zhì)量黑茶產(chǎn)品。

　　筆者了解到，本次由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與多省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)茶葉研究所聯(lián)合起草的《低氟黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》中，對(duì)低氟黑毛茶與低氟茶樹(shù)品種的定義、低氟黑毛茶的加工要求、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、貯運(yùn)和質(zhì)量管理等進(jìn)行規(guī)定。

　　在該加工技術(shù)規(guī)程中，低氟黑毛茶定義為選擇適制茶樹(shù)品種新梢芽葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝制成的黑毛茶，成品黑毛茶含氟量在300mg/kg以下。

　　而在加工工藝流程中，則指出黑茶鮮葉采用滾筒殺青機(jī)殺青時(shí)，應(yīng)在滾筒溫度達(dá)到280°C到320°C時(shí)放入黑茶鮮葉，并依據(jù)采收鮮葉的老嫩度、水分含量對(duì)投入量進(jìn)行調(diào)節(jié)，當(dāng)黑茶葉片稍軟、茶香初顯，達(dá)到殺青適度即可。同時(shí)，需采用茶葉揉捻機(jī)對(duì)茶葉趁熱揉捻，這一加工過(guò)程有著由輕到重、逐步加壓的要求，揉捻時(shí)間一般控制在10 分鐘到20分鐘左右。

　　此外，黑茶是一種有著較高發(fā)酵度的茶葉。對(duì)于黑茶加工來(lái)說(shuō)，渥堆發(fā)酵也是影響黑茶發(fā)酵程度、口感風(fēng)味的關(guān)鍵一步。為確保渥堆發(fā)酵中形成的黑茶“堆味”不影響茶葉風(fēng)味，該加工技術(shù)規(guī)程中也指出渥堆環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)在背窗、潔凈的蔑墊或其它設(shè)備上進(jìn)行，堆高一般在0.9m至1.1m的范圍內(nèi)，這一環(huán)節(jié)的室內(nèi)溫度、濕度需分別控制在25°C以上和80%～90%之間。當(dāng)茶坯表面出現(xiàn)水珠、茶葉色澤從暗綠色轉(zhuǎn)為黃褐色，并具有酒糟氣時(shí)即達(dá)到適度。

　　黑茶獨(dú)特的風(fēng)味使其在當(dāng)下深受市場(chǎng)歡迎，以湖南益陽(yáng)為代表的黑茶產(chǎn)業(yè)更是不斷蓄力，以自動(dòng)化、清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間賦能黑茶加工。相信隨著《低氟黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程》發(fā)布，也將進(jìn)一步助推高質(zhì)量黑茶的打造。

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