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貴州制定醬香型酒用高粱加工技術(shù)規(guī)范穩(wěn)步提高酒品

2021-03-04 11:04:51 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9209

　　現(xiàn)如今，高粱已成為貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的重要原料作物。為了規(guī)范和約束酒用高粱加工生產(chǎn)，進(jìn)一步提高醬香型白酒品質(zhì)，日前，貴州省經(jīng)濟文化促進(jìn)會歸口、貴州旱糧(高粱)研究所等6家單位共同編制了《醬香型酒用高粱加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)已公開征求意見，并于2021年03月05日前截止。

　　高粱在我國南北各省區(qū)均有栽培，如貴州。貴州高粱屬于糯高粱，支鏈淀粉含量超過83%，而單寧的含量大約1.6%，脂肪和蛋白質(zhì)含量相對不高，因此同其它產(chǎn)地高粱釀出來的醬香白酒味道更純正厚重，香氣也更豐富。如今，高粱是貴州千億級產(chǎn)業(yè)煙酒產(chǎn)業(yè)中，白酒產(chǎn)業(yè)的重要原料作物。

　　為了更好地規(guī)范醬香型酒用高粱加工生產(chǎn)，根據(jù)《貴州省經(jīng)濟文化促進(jìn)會團體標(biāo)準(zhǔn)制定實施辦法》，經(jīng)貴州省經(jīng)濟文化促進(jìn)會團體標(biāo)準(zhǔn)化委員會批準(zhǔn)立項，貴州旱糧(高粱)研究所、仁懷市紅纓子高粱協(xié)會等6家單位起草編制的團體標(biāo)準(zhǔn)項目《醬香型酒用高粱加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等共4項標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿的編制，并已公開征求意見，2021年03月05日前截止。

　　《醬香型酒用高粱加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》明確規(guī)定了醬香型酒用高粱生產(chǎn)加工工藝，包括采收、脫粒、干燥、初選、精選、打包和貯運等。在脫粒環(huán)節(jié)，一改傳統(tǒng)手工摔打、棒槌敲打等脫粒方式，而采用脫粒機械進(jìn)行脫粒，既減輕勞動強度，提高高粱脫粒效率，又避免外來物誤入高粱中，保證酒用高粱脫粒質(zhì)量。

　　后續(xù)高粱生產(chǎn)加工中還會用到初選機、水分含量測定儀、成套烘干機(皮帶輸送機、圓筒清理篩、網(wǎng)帶式熱泵烘干機、斗式提升機等)、色選機、打包機等機械設(shè)備。其中，在二次高粱烘干過程中，烘干機要按照初定條件進(jìn)行烘干，烘干時溫度控制在50℃以下，之后取烘干的樣品檢測水分，水分達(dá)到13%以下即可停止烘干。注意的是，高粱加工、儲運系統(tǒng)粉塵防爆安全、防塵、設(shè)備現(xiàn)場監(jiān)測裝置應(yīng)符合相關(guān)要求。

　　貴州制定醬香型酒用高粱加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，有利于引導(dǎo)和約束酒用高粱生產(chǎn)加工，提升技術(shù)水平，對于增強醬香型酒用高粱加工產(chǎn)品在市場上的競爭力具有十分重要的意義。更重要的是為產(chǎn)品日常監(jiān)管提供技術(shù)依據(jù)，指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，穩(wěn)步提高產(chǎn)品質(zhì)量。

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