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牡蠣產(chǎn)業(yè)勢頭好精深加工需發(fā)力

2021-02-18 14:12:32 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：9685

　　牡蠣俗稱海蠣子、蠔等，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。我國養(yǎng)殖牡蠣歷史悠久，已成為世界重要的牡蠣生產(chǎn)國和消費(fèi)國。牡蠣產(chǎn)業(yè)也是我國漁業(yè)重要的組成部分，它的健康發(fā)展，對(duì)增加漁民收入發(fā)揮著很大的作用。目前，我國牡蠣產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展較為迅速，且技術(shù)、設(shè)備不斷加大投入，并且取得了可喜的成果。但我國牡蠣產(chǎn)業(yè)精深加工能力不足，未來仍需在此發(fā)力。

　　牡蠣渾身都是寶，既可以鮮食，肉和殼都能進(jìn)行深加工，有冷凍牡蠣肉、蠔干、牡蠣醬、牡蠣粉等。雖然牡蠣可以深加工成豐富的產(chǎn)品，但仍以鮮食為主，加工量僅占牡蠣總產(chǎn)量的30~40%。其中，光冷凍加工就占總加工量的一半左右，調(diào)味品占四分之一，干制品、營養(yǎng)保健食品各約占十分之一，其他占比十分之一。不過，值得一提的是，雖然牡蠣加工占總產(chǎn)量的比值不到二分之一，但直接創(chuàng)造的產(chǎn)值有200億元，附加值高達(dá)120億元。

　　山東作為一座沿海城市，多地有發(fā)展牡蠣產(chǎn)業(yè)，為提高效率和產(chǎn)品附加值，走智能化、自動(dòng)化、科學(xué)化是必然趨勢。山東威海文登市小觀鎮(zhèn)金灘牡蠣養(yǎng)殖專業(yè)合作社投資1000萬元，建設(shè)了高級(jí)加工車間，各區(qū)域分工明確，分別進(jìn)行著牡蠣磨殼、裝盒、包裝、X光殺菌、進(jìn)入冷庫等加工流程。如此一來，產(chǎn)品不須轉(zhuǎn)運(yùn)外地再加工，在本地就能夠達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)每年節(jié)省費(fèi)用約400萬元。山東乳山有著“牡蠣之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，近年來以乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)研究院為技術(shù)依托，吸納國內(nèi)外科技力量，實(shí)現(xiàn)了牡蠣產(chǎn)業(yè)從產(chǎn)量效益型向質(zhì)量效益型的轉(zhuǎn)變。據(jù)了解，目前乳山有牡蠣凈化場百余家、加工企業(yè)10家，年加工牡蠣產(chǎn)品2萬噸。

　　筆者整理資料獲悉，我國牡蠣產(chǎn)業(yè)中占比較大的鮮食領(lǐng)域，技術(shù)突破較為明顯，新建凈化車間、建設(shè)冷鏈物流等都開拓了牡蠣銷售市場，但具有更高產(chǎn)品附加值和技術(shù)要求的深加工卻鮮有介紹。牡蠣高值化利用是延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值的重要手段，開發(fā)更多的產(chǎn)品滿足牡蠣市場需求是未來牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。未來，在牡蠣活性成分開發(fā)方面需進(jìn)一步提高技術(shù)和設(shè)備力量，開發(fā)更多的牡蠣營養(yǎng)、功能食品滿足消費(fèi)者需求。

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