果酒進入熱門賽道發(fā)酵、調(diào)配罐打好多樣風味攻堅戰(zhàn)

2021-01-29 11:46:20 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10085

　　近些年，人們對于酒類的認知度不斷提升，加上健康飲酒意識的增強，消費者也從白酒、啤酒類的單一需求轉(zhuǎn)化為多品類、多維度、多風味需求。其中，高顏值包裝設(shè)計，且風味多樣、健康、低度的果酒備受年輕一代消費群體的青睞和追捧。如今，果酒市場日漸升溫，2020年果酒銷售市場更是步入熱門賽道。對于果酒加工企業(yè)來說，抓住果酒發(fā)展契機，大規(guī)模的市場推廣和渠道攻勢的同時，更要持續(xù)修煉“內(nèi)功”，并借助發(fā)酵罐、調(diào)配罐的力量，增進風味口感和提升酒品。

　　伴隨著人們生活消費水平的提高和對自身健康關(guān)注度的提升，加之年輕消費者逐漸成為市場消費的主力軍以及消費者飲酒偏好的改變，包裝顏值高、風味口感獨特，且又健康的果酒等低度酒市場迎來了巨大的發(fā)展?jié)摿?。?jù)相關(guān)報告顯示，消費者對果酒的接受度不斷提升，近兩年消費金額增速都超過50%，而2020年已成市場的爆發(fā)年。

　　從消費數(shù)據(jù)來看，十一月活動期間，某電商平臺酒水中的果酒銷售額高達2億，僅11日當天，果酒成交額同比增長40倍，漲幅在所有酒類中排前位?？梢姡鳛榈投染萍毞制奉惖墓埔堰M入熱門賽道，愈來愈受到年輕消費群體的歡迎，特別是年輕女性群體。為了迎合正在崛起的女性群體，果酒企業(yè)采用高顏值包裝設(shè)計，并通過大規(guī)模的市場推廣和渠道攻勢俘獲更多消費者青睞。

　　除此之外，果酒的低度、利口、健康和風味口感新鮮獨特也是吸引更多消費者的關(guān)鍵。根據(jù)消費者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2019年70%的消費者認為豐富的口味能為果酒帶來更有趣，更獨特的風味體驗，60%消費者果酒購買決策會受到風味口感的影響。就此，果酒企業(yè)要通過工藝技術(shù)的優(yōu)化升級，釀酒設(shè)備的運用，

　　果酒生產(chǎn)工藝大致經(jīng)過鮮果處理、榨取果漿、取汁、發(fā)酵、過濾、調(diào)配、灌裝、殺菌等。其中，發(fā)酵、調(diào)配對于增進果酒風味，提升酒的品質(zhì)，做到酒精與甜味平衡，帶來豐富的風味口感和果香濃郁、醇和爽口的感官體驗至關(guān)重要。

　　目前，大多數(shù)果酒加工企業(yè)采用智能控溫釀酒發(fā)酵罐，帶有精準控溫裝置，實現(xiàn)發(fā)酵溫度和時間的準確把控，提升果酒品質(zhì)和口感。果酒通過調(diào)配能夠保證酒精和水果甜味的平衡，并使酒擁有豐富的風味口感，很好地滿足年輕消費群體追求新鮮獨特、多樣化、個性化的飲品體驗。

　　現(xiàn)如今借助釀酒調(diào)配罐，可以快速調(diào)配出各種各樣口味的果酒。由于采用耐高溫、不銹鋼材料，保證調(diào)配過程更安全、衛(wèi)生，同時帶有攪拌裝置，攪拌速度可調(diào)控，確?；旌铣浞郑骑L味口感層次更明顯、豐富。

　　隨著90后、95后年輕群體逐漸成為酒飲消費主力，低度、健康、風味口感獨特、多樣的果酒等低度飲酒受到喜愛和追捧，尤其是吸引年輕女性消費者的興趣，未來蘊藏著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑI(yè)內(nèi)預測，2030年國內(nèi)果酒市場的整體體量或?qū)⑦_到千億元規(guī)模。果酒生產(chǎn)企業(yè)緊抓行業(yè)發(fā)展機遇的同時，也要持續(xù)聚焦果酒加工工藝技術(shù)的提升，并搭上先進的發(fā)酵罐、調(diào)配罐等果酒釀酒設(shè)備，更好地滿足市場對果酒風味口感和低度、健康的高要求。

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