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烤鴨鴨坯團標正式實施促進全產(chǎn)業(yè)轉型升級

2020-12-16 09:52:02 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：7946

　　近日，由中國烹飪協(xié)會定項，由河北樂壽鴨業(yè)有限責任公司牽頭編寫的《北京烤鴨鴨坯》團體標準正式出臺，并已正式實施，滿足了消費升級需求，保證了食材質量安全和可追溯，推動全產(chǎn)業(yè)轉型升級，引導行業(yè)高質量健康發(fā)展。

　　烤鴨是具有世界聲譽的北京和南京特色名菜，因其色澤紅艷、肉質細嫩、柔軟淡香、味道醇厚、肥而不膩等特點受到市場歡迎。根據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，近年來，北京烤鴨年產(chǎn)量達1.3億-1.5億只，每年消費增量達15%-20%，而京外市場約占北京烤鴨消費規(guī)模的70%?？梢姡绝喬N藏著巨大的市場消費潛力。

　　對行業(yè)來說，烤鴨的品質是核心，烤鴨質量和口感是這家烤鴨經(jīng)營門店生存和發(fā)展的主要競爭力。一般來說，北京烤鴨經(jīng)過打氣、凈膛、支撐、燙坯、掛糖色、晾皮、上色、烤制等數(shù)十道工藝加工而成。其中，嚴把鴨坯加工、配送、制坯等環(huán)節(jié)質檢關，以及烤鴨烤制工藝對于保證烤鴨的風味口感和品質安全具有重要意義。

　　烤鴨等餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，對社會發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，起著舉足輕重的作用。但是，目前作為餐飲食材的北京烤鴨鴨坯還未有行業(yè)標準，為彌補此項空白，規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)行為，提高烤鴨加工技術水平，引導行業(yè)高質量健康發(fā)展，日前，行業(yè)協(xié)會、企業(yè)單位編制了《北京烤鴨鴨坯》團體標準。

　　由中國烹飪協(xié)會定項，由河北樂壽鴨業(yè)有限責任公司牽頭編寫，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所、北京便宜坊烤鴨集團有限公司、餐標烤德上(濰坊)供應鏈管理有限公司等單位共同起草的《北京烤鴨鴨坯》團體標準正式出臺，并已于近日正式實施，有力地引導和規(guī)范烤鴨鴨坯行業(yè)生產(chǎn)加工，為烤鴨行業(yè)提供高品質原料。

　　據(jù)知情人士介紹，《北京烤鴨鴨坯》團體標準明確規(guī)定了烤鴨鴨坯生產(chǎn)工藝包括屠宰、放血、燙毛、脫毛、去除內臟、浸洗、塑形、晾坯等十余道工序初加工，并且明確企業(yè)不應屠宰加工檢疫不合格或未經(jīng)檢疫的肉鴨，同時還要求鴨坯應貯存在-18℃以下的冷凍庫，庫溫一晝夜升降幅度不超過1℃。

　　團體標準是依法成立的社會團體為滿足市場和創(chuàng)新需求，協(xié)調相關市場主體共同制定的標準，團體標準服務于國家戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的技術創(chuàng)新需求，在促進轉型升級，引導創(chuàng)新驅動方面意義重大。相信《北京烤鴨鴨坯》團體標準的實施，進一步規(guī)范北京烤鴨鴨坯這一細分市場的食材標準，將對規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)行為、引導行業(yè)健康發(fā)展發(fā)揮重要作用，為烤鴨鴨坯領域高標準發(fā)展提供方向。

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