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冷鏈、滅菌設(shè)備提供保障盒裝鴨血品質(zhì)好

2020-12-15 10:19:01 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7646

　　冬天正是涮火鍋的好時(shí)節(jié)，對于許多人來說，鴨血是吃火鍋時(shí)的必定菜品，多以餐飲門店菜品形式出現(xiàn)。隨著近年消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級，為了讓消費(fèi)者在家里也能享受到美味的鴨血，盒裝鴨血逐漸受到市場認(rèn)可，冷鏈、滅菌設(shè)備等搭建起高質(zhì)量、高效率的盒裝鴨血產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬了鴨血市場發(fā)展空間。

　　提起鴨血，無論是火鍋涮鴨血，還是鴨血粉絲湯，都相當(dāng)經(jīng)典。一直以來，因?yàn)橄噍^于其他類型的動物血，鴨血腥味不算重，口感比較好，再加上其具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，受到人們青睞。

　　據(jù)悉，我國一家鴨血加工企業(yè)每個(gè)月僅是出口鴨血的數(shù)量就近4000箱，產(chǎn)品總量達(dá)到24噸，市場需求很大。然而，一只鴨子只能提供60克左右鴨血，與市場需求相比，鴨血產(chǎn)量似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以滿足，中間的空缺又如何填補(bǔ)呢？

　　實(shí)際上，盒裝熟制鴨血和傳統(tǒng)的家庭式鮮鴨血制作工藝不同。與簡單的自然凝固法不同，目前我國主要的鴨血加工企業(yè)從屠宰環(huán)節(jié)開始入手。加工環(huán)節(jié)涵蓋采血、過濾、配料、灌裝、殺菌等一整套標(biāo)準(zhǔn)化加工流程，為保障產(chǎn)品品質(zhì)奠定了好基礎(chǔ)。

　　新鮮是鑒別鴨血品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。新鮮鴨血中含有較多蛋白質(zhì)，長時(shí)間暴露在高溫環(huán)境以及空氣中，容易產(chǎn)生變質(zhì)。因此采制后的鴨血需要用到冷庫、冷藏車等冷鏈設(shè)施進(jìn)行儲藏和運(yùn)輸，以保證鴨血能夠處于4°C-10°C的范圍中，維持鴨血新鮮度。

　　此外，河北一鴨血企業(yè)引進(jìn)鴨血雜質(zhì)過濾振動篩、定型殺菌設(shè)備、盒式氣調(diào)包裝機(jī)等先進(jìn)的加工設(shè)備，并利用數(shù)字化技術(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，從采血到滅菌全流程自動化、智能化生產(chǎn)，提升鴨血加工后的品質(zhì)。其中，通過使用殺菌設(shè)備在120°C左右的高溫處理，在很大程度上保留了鴨血本身的香味與營養(yǎng)，也將其保質(zhì)期提升到了6個(gè)月。

　　鴨血品質(zhì)得益于加工設(shè)備的處理保障，而鴨血產(chǎn)量的提升也源于加工環(huán)節(jié)。有行業(yè)人士介紹到，盒裝鴨血在制作環(huán)節(jié)需要加兩次水，主要是讓鴨血更嫩，在口感上更加順滑。據(jù)了解，盒裝鴨血里的新鮮鴨血成分大概在40%左右，大概只需要用到兩只鴨子的血，就能制作一盒常規(guī)份量的鴨血，因此鴨血產(chǎn)量還是相對充足。

　　對于食品行業(yè)，品質(zhì)始終是重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；镍喲a(chǎn)業(yè)鏈帶來了多樣化的產(chǎn)品形態(tài)，為市場提供了健康、新鮮的高質(zhì)量鴨血，也推動了整個(gè)鴨血市場的快速發(fā)展，讓鴨血從堂食餐飲門店走向了消費(fèi)者自家的廚房。

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