樹莓深加工尚未形成規(guī)模產業(yè) 果醬打頭陣入局市場

2020-12-12 17:12:21 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：8560

　　隨著我國農業(yè)種植結構調整，以特色種植業(yè)促進農民增收致富成為流行趨勢。樹莓作為一種水果，因其種植要求低、成活率高、經濟效益好，在農業(yè)結構調整中受到青睞。近年來，我國開始興起各種以樹莓為主題的戶外休閑項目，以樹莓果醬為代表的深加工生產線也逐步建立起來。

　　樹莓又稱山莓、牛奶泡，是一種小漿果，其富含人體所需的礦物質、氨基酸等多種營養(yǎng)元素，對人體健康有很大益處，因而受到消費市場關注。但樹莓鮮果極易腐爛，保存時間只有八個小時左右，鮮果形式顯然不適合其對外銷售，從市面上需求較大的果醬生產入手是個較好的選擇。

　　果醬可作為輔料，搭配面包、酸奶、燕麥等進行食用，是大多數水果深加工過程中的主要選擇。與其他果醬加工工藝相似，樹莓也要經過選料、清洗、打漿、調配、均質、罐裝等十余道工序。由于樹莓是一種漿果，在加工過程中容易因重力擠壓造成損傷，因此在分選機、水果清洗機進行處理環(huán)節(jié)，需要注意分級速度、水流壓力等，避免鮮果嚴重損傷。

　　樹莓加工過程中，保持果實營養(yǎng)是產品的核心。目前，黑龍江已經建成了樹莓果醬產品生產線，并堅持以原生態(tài)美味為標準，借助成套的破碎機、預熱器、打漿機、濃縮蒸發(fā)器、殺菌機、灌裝機等進行精細化加工。

　　其中，打漿后的樹莓要通過膠體磨進一步處理。利用磨擦力、高頻振動等物理作用，樹莓果漿能夠得到更好的乳化、均質、混合，既能提升果肉的穩(wěn)定性，也能減少加工過程中樹莓本身所具有的香味和營養(yǎng)物質流失。

　　但據相關行業(yè)介紹人士介紹，由于樹莓算得上是國內的新興水果產業(yè)，我國目前的樹莓深加工仍處在一個發(fā)展程度相對低的水平，深加工企業(yè)也較少，其尚未在全國范圍內形成規(guī)?；漠a業(yè)。

　　再加上我國新鮮樹莓的市場售價在十幾塊、幾十塊不等，較之我國一些常見的水果，價格還是偏高。其加工后的樹莓果醬定價也不便宜，因此樹莓深加工產品還是主要面向國外市場進行銷售。

　　樹莓果醬作為貼近人們生活的一種深加工產品，在當前的環(huán)境下，較好的解決了樹莓鮮果難以銷售的弊端。但樹莓產業(yè)發(fā)展空間還很廣闊，搭建規(guī)?；墓u產業(yè)，向樹莓酒、優(yōu)質冷凍果干、鮮果冷鏈貯運等多方向進一步發(fā)展仍有待行業(yè)人士繼續(xù)探索。

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