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科學(xué)屠宰、冷藏保障校園肉類食品安全

2020-11-11 17:24:18 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7511

　　隨著我國經(jīng)濟社會發(fā)展水平的不斷提高，人們的物質(zhì)生活水平也在不斷提升，對肉類產(chǎn)品的需求也早已從買不起過渡到了買得起、買高品質(zhì)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年我國消費者食用的豬肉量預(yù)計將達到4030萬噸，豬肉進口量預(yù)計將增加至404萬噸。肉類市場不斷擴張，肉類安全也需得到保障。

　　近日，某地幼兒園食堂給學(xué)生吃腐爛變質(zhì)肉的消息沖上熱搜。如果食品安全不能得到保障，又如何去談孩子們的未來呢？對于屢見不鮮的肉類食品安全問題，更應(yīng)該從食品源頭進行整改與監(jiān)管，借助智能化設(shè)備保障基本的食品安全。

　　目前來說，生豬可以通過浸燙刨毛設(shè)備、生豬剝皮設(shè)備、懸掛輸送設(shè)備、生豬清洗設(shè)備等一系列自動化設(shè)備完成粗加工。減少人工在屠宰環(huán)節(jié)的手動參與，既能省時省工，還能進一步減少人工污染，確保食品本身的安全，也是在源頭上降低食品安全風(fēng)險。

　　據(jù)了解，貴州金沙縣生豬定點屠宰場項目早在今年五月就開始了試運行，生豬進場后，放血、脫毛、開膛、分割、裝運等多道工序有序進行，基本實現(xiàn)了高效的流水作業(yè)，有望促進肉類食品安全的發(fā)展。

　　此外，肉類食品安全也與后續(xù)的儲藏環(huán)節(jié)息息相關(guān)。大多屠宰加工廠一般會在凌晨進行畜類屠宰，從凌晨屠宰、分割好到消費者在市場上買到肉之間有一大段時間，如果是在常溫條件下儲存，肉的品質(zhì)就會受到影響，風(fēng)味和口感都會大打折扣。因此，處理好的豬肉在輸送到市場上后，應(yīng)盡量使用冷藏柜進行保鮮。

　　而像學(xué)校這一類需要較大量肉類產(chǎn)品的特殊環(huán)境，在購入肉類產(chǎn)品后，應(yīng)當(dāng)做好后續(xù)的冷藏存儲，既是保留肉類口感，也是通過冷藏進行保質(zhì)保鮮，確保食品安全，盡量避免校園食品安全問題的發(fā)生。據(jù)悉，某學(xué)校食堂就曾因為沒有及時對購入的食材進行及時分類和冷藏處理，導(dǎo)致了食材在常溫環(huán)境下積壓，造成了后續(xù)的發(fā)霉、長斑等食品安全問題。

　　確保“舌尖上的安全”，肉類食品加工要積極謀求契合現(xiàn)代化生產(chǎn)的發(fā)展道路，學(xué)校食堂也要加強對肉類食品采購后的貯藏管理，為廣大學(xué)生群體提供一個放心、安心的食用環(huán)境。

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