《黑米糕》團體標準意見征求填補行業(yè)標準方面空白

2020-10-16 11:22:05 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9702

　　為了解決目前黑米糕生產經營企業(yè)無法執(zhí)行具體產品標準的問題，確保產品生產質量安全，行業(yè)人士制定了《黑米糕》團體標準。據(jù)悉，近日浙江省食品學會立項的第二批10項團體標準，包括《黑米糕》團標已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，在2020年11月1日之前截止。

　　近年來，隨著糕點行業(yè)的發(fā)展，糕點生產加工工藝也不斷完善和改進。現(xiàn)如今，糕點已從早期手工作坊制作黑米糕，到現(xiàn)在實現(xiàn)自動化、機械化生產過程，新技術和新工藝應用到實際生產中，生產效率大提升，減少用工成本。而作為糕點的一個細分品類，黑米糕因其香濃松軟、入口即溶、營養(yǎng)價值高等特點越來越受到市場歡迎。

　　不過，同其它糕點產品一樣，黑米糕生產經營企業(yè)執(zhí)行的標準《GB7099食品安全國家標準糕點、面包》和《GB/T20977糕點通則》，還未有專門用于黑米糕產品的生產標準，企業(yè)無標準可依，造成產品風味口感不統(tǒng)一，產品參差不齊，無法保障黑米糕產品的品質和安全。為此，行業(yè)人士加快制定了《黑米糕》團體標準。

　　據(jù)悉，由浙江省食品學會提出并歸口，浙江子午線質量標準化研究有限公司組織起草的《黑米糕》團體標準已完成征求意見稿，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，并于2020年11月1日之前截止。請有關單位及專家提出寶貴意見或建議，以郵件的形式反饋至學會團體標準工作秘書處，逾期未回復按無意見處理。

　　據(jù)相關人士介紹，《黑米糕》團體標準明確從生產要求、生產加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法意見包裝和貯運等方面進行規(guī)范，主要適用于黑米糕的生產、檢驗和售賣。該團標規(guī)定了黑米糕是以黑米粉、雞蛋等為原料，以白砂糖、植物油等為輔料并經過預處理、攪拌、裝盤、蒸煮、分切成型、冷卻、包裝等多道工序加工而成的食品。

　　其實，諸如黑米糕等糕點烘焙食品由于含有蛋白質、淀粉、糖、油等原輔料，很容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標的問題，因此為了保證產品食用安全，《黑米糕》團體標準對菌落總數(shù)等相關指標進行規(guī)定，具體包括菌落總數(shù)限量、大腸菌群限量、霉菌限量，還有污染物限量以及過氧化值、酸價食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑等要求，確保黑米糕生產質量安全。

　　當然，對于黑米糕加工企業(yè)更要嚴把生產各環(huán)節(jié)安全、衛(wèi)生關，尤其是黑米糕加工設備要及時清洗、殺菌，防止設備內壁殘留的料液滋生微生物細菌污染黑米糕產品，從而提高產品菌落總數(shù)超標的風險。就此，加工企業(yè)可以將CIP 清洗機或者干冰清洗設備用于相關黑米糕加工設備的清洗、殺菌，無需拆卸設備即可在線清洗，速度快，效率高，效果好。

　　總的來說，《黑米糕》團體標準的制定，能夠填補在黑米糕行業(yè)標準方面的空白，為生產經營提供規(guī)范性操作依據(jù)，減少生產企業(yè)可能存在的食品安全隱患，提高整個行業(yè)的市場競爭力，有利于行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，同時為我國食品監(jiān)管機構提供監(jiān)督檢查的科學依據(jù)，確保廣大消費者餐桌上黑米糕食品質量安全。
黑米糕（征求意見稿）.docx

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