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“光盤”之后再遇“小份菜” 走紅黃金周的綠色消費(fèi)

2020-10-13 08:50:10 來源：環(huán)保在線閱讀量：5978

　　2020年恰逢雙節(jié)，十一黃金周熱度依舊破表。

　　據(jù)鐵路集團(tuán)數(shù)據(jù)稱，全國鐵路連續(xù)8天發(fā)送旅客1300萬人次。來自文旅部的數(shù)據(jù)顯示，8天長假全國共接待了國內(nèi)游客6.37億人次，國內(nèi)旅游收入4600多億元，兩項數(shù)據(jù)按可比口徑同比均增長了6成以上。

　　當(dāng)然，隨著這份熱度，各種熱搜標(biāo)簽砸向了無孔不入的網(wǎng)絡(luò)，順便也帶了一波意想不到卻在情理之中的節(jié)奏。

　　來看一下AAA級景區(qū)美心紅酒小鎮(zhèn)，你就明白了。整個國慶假期，“光盤行動”倡議同樣有效——適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)；少拿多跑，不夠再添。甚至自助餐廳還明令，盤中的剩余食物超過50克就要加收10元餐費(fèi)。

　　“光盤行動”這個概念不新奇，但是“小份菜”、“半份菜”、“拼盤菜”這些熱詞卻火得有聲有色。不少旅客還感慨，“這也是文明出游路上一道新的風(fēng)景線”。

　　要問，“小份菜”到底是什么時候開始走紅的，各地的答案似乎都不一樣。但是現(xiàn)在普遍認(rèn)為，“小份菜”的走紅，正醞釀著一股餐飲新風(fēng)尚。

　　對于環(huán)保人來說，自然是喜聞樂見。據(jù)《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報告》顯示，2015年我國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就在1700萬至1800萬噸之間，游客人均食物浪費(fèi)量差不多為每餐103克。

　　2018年，我國200個大中城市生活垃圾產(chǎn)生量已達(dá)2.1億噸。一般來說，餐廚垃圾占比能達(dá)到一半左右，部分地區(qū)甚至?xí)_(dá)到七八成，尤其是在目前垃圾分類推行，餐廚垃圾分出量急劇上升的背景下。

　　一方面，餐廚垃圾、廚余垃圾產(chǎn)量上升快；另一方面，餐廚/廚余垃圾處理基建水平存在明顯的地域差異，補(bǔ)短板工作如火如荼；另，餐廚/廚余垃圾資源化利用率還不高，業(yè)界競爭格局相對分散。

　　所以，在廚余垃圾處置仍有較大缺口的情況下，“減量化、無害化、資源化”的“三化”處理原則緊密聯(lián)系在了一起。而“小份菜”風(fēng)尚的興起，無疑會成為廚余垃圾源頭減量的強(qiáng)勢助力。

　　實際上，人們對于“小份菜”和“光盤行動”的接受度正隨著環(huán)保意識的提高而提高。

　　“一個人用餐，可以多吃幾種口味，又不怕吃不完，小份菜剛剛好”

　　“杜絕浪費(fèi)，餐飲企業(yè)的責(zé)任不能推卸”

　　“針對自助餐浪費(fèi)，我們正在試行收取服務(wù)押金，按浪費(fèi)重量加收費(fèi)用等措施”

　　“只要不是變相漲價，這是好事，沒什么不能接受的”

　　“適量不貴，其實大多數(shù)人還是可以理性看待這個問題的”

　　“今年婚宴上都看到了不少主動打包的人，工作人員也會來提醒”

　　......

　　中國飯店協(xié)會不久前才發(fā)布了《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的倡議書》：

　　“將節(jié)約餐飲、光盤行動推向深入”“飯店餐飲企業(yè)要推進(jìn)餐飲節(jié)約、綠色發(fā)展常態(tài)化”“通過小份菜和套餐的開發(fā)、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務(wù)等養(yǎng)成健康的用餐方式”“引導(dǎo)消費(fèi)者在宴席消費(fèi)中摒棄‘愛面子、講排場’的陋習(xí)”“鼓勵自助餐企業(yè)采取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐”......

　　目前，餓了么宣布將攜手多家食品企業(yè)，共同制定“外賣小份菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”；美團(tuán)首次推出"小份精選套餐"，聯(lián)合多家全國餐飲品牌試水，主要的2大外賣平臺均已展開行動。

　　俄媒還專門報道了我國的“光盤行動2.0行動初見成效”，點(diǎn)名我國雙節(jié)黃金周“飯店和餐館推出幫助顧客適量點(diǎn)菜的舉措”。

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