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浙江10項(xiàng)相關(guān)食品團(tuán)標(biāo)意見征求促進(jìn)行業(yè)質(zhì)量控制

2020-10-10 09:34:19 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9142

　　企業(yè)常常因無標(biāo)準(zhǔn)可依，無法保障產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，甚至有不法分子從中牟利，導(dǎo)致食品安全事件頻繁發(fā)生，因此，所以制定完善相關(guān)食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)迫在眉睫。近日，由浙江省食品學(xué)會(huì)立項(xiàng)的第二批10項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，為了保證團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性，現(xiàn)公開征求意見，2020年11月1日之前截止。

　　近些年，隨著速凍調(diào)制食品、糕點(diǎn)烘焙、粽子、鹵制品、調(diào)味料等行業(yè)快速發(fā)展，生產(chǎn)加工工藝得到完善和改進(jìn)，從早期手工作坊制作食品到現(xiàn)在基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。然而，伴隨著市場對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來越高，產(chǎn)品需求日趨多樣化。而在諸多生產(chǎn)過程中指標(biāo)不合格以及運(yùn)輸貯存操作不規(guī)范等問題，因此制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。

　　據(jù)悉，由浙江省食品學(xué)會(huì)立項(xiàng)的第二批10項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，2020年11月1日之前截止。筆者了解到，第二批10項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具體包括《速凍調(diào)制意大利面》、《速凍南瓜餅》、《黑米糕》、《嘉興醬(鹵)鴨》、《嘉興粽子》、《粽子用箬葉》、《枕頭粽制作技術(shù)規(guī)程》、《面包干》、《調(diào)味料配送企業(yè)管理規(guī)范》、《學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)管理規(guī)范》。

　　筆者了解到，這10項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)大多從術(shù)語和定義、要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、制作工藝以及包裝和貯運(yùn)、銷售等方面進(jìn)行規(guī)范要求。其中，《枕頭粽制作技術(shù)規(guī)程》在生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求方面，商業(yè)無菌工藝生產(chǎn)的枕頭粽要符合GB8950的規(guī)定，速凍類枕頭粽生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求要符合GB31646的規(guī)定，確保枕頭粽子生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。

　　在加工工藝、技術(shù)上，枕頭粽不同于普通粽子，比如裹粽環(huán)節(jié)，非常講究手法，裹至長方形，餡料的擺放也有一定的技巧，稍有不慎就容易漏米而且餡料也分布不均。《枕頭粽制作技術(shù)規(guī)程》也明確規(guī)定了生產(chǎn)工藝，包括粽葉處理、原料處理、餡料制作、裹粽、煮粽、真空包裝、殺菌、速凍等。其中，裹粽環(huán)節(jié)要求將粽葉折疊成鈄狀型，不漏底。

　　在貯運(yùn)方面，一些食品對(duì)溫度要求較高。比如《速凍調(diào)制意大利面》要求貯存在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)等。運(yùn)輸設(shè)備廂體應(yīng)在裝載前進(jìn)行預(yù)冷，溫度應(yīng)預(yù)冷到10℃或以下，并確保運(yùn)輸期間廂體內(nèi)溫度不高于-12℃。而《嘉興醬(鹵)鴨》需要冷藏的產(chǎn)品，應(yīng)在0-4℃冷藏庫內(nèi)貯存。銷售有溫度控制要求的嘉興醬(鹵)鴨，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏設(shè)備，并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　隨著第二批10項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，填補(bǔ)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)方面的空白，不僅有利于建立公平、有序的市場制度，讓企業(yè)有依據(jù)可依，減少生產(chǎn)企業(yè)可能存在的食品安全隱患，促進(jìn)行業(yè)質(zhì)量控制和行業(yè)發(fā)展，提高整個(gè)行業(yè)的市場競爭力，同時(shí)為我國食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供執(zhí)法的科學(xué)依據(jù)，有力地保障相關(guān)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全，確保廣大消費(fèi)者餐桌飲食安全。

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