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設(shè)備助力螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵焚|(zhì)化發(fā)展

2020-09-29 16:56:04 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Maria 閱讀量：9151

　　近日，#螺螄粉終于對(duì)月餅下手#相關(guān)話(huà)題登上熱搜，網(wǎng)友戲稱(chēng)“月餅包萬(wàn)物，螺螄‘粉’萬(wàn)物”。近年來(lái)，螺螄粉的產(chǎn)值一路高歌猛進(jìn)，關(guān)于其引發(fā)的關(guān)注和熱議也是久久不衰。

　　根據(jù)柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2019年袋裝螺螄粉產(chǎn)值突破60億元，2020年上半年已經(jīng)達(dá)到49.8億元。在預(yù)包裝柳州螺螄粉企業(yè)增長(zhǎng)方面，從2014年底螺螄粉企業(yè)注冊(cè)登記到如今已增長(zhǎng)至80多家，品牌200多個(gè)，形成了產(chǎn)業(yè)集聚。

　　2014年由于市場(chǎng)的需求，出現(xiàn)了小作坊生產(chǎn)的袋裝螺螄粉。但小作坊采用的包裝是塑料袋和塑料瓶，保質(zhì)期長(zhǎng)不超過(guò)10天，并由于衛(wèi)生安全等問(wèn)題導(dǎo)致許多資質(zhì)欠缺的螺螄粉生產(chǎn)地被執(zhí)法部門(mén)查封。

　　近年來(lái)，當(dāng)?shù)卣粩嘀贫ㄐ袠I(yè)規(guī)范，提高準(zhǔn)入門(mén)檻，陸續(xù)出臺(tái)《促進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)電商拓市的工作方案》《柳州市全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的若干政策措施》《柳州市深入開(kāi)展消費(fèi)扶貧助力決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅(jiān)實(shí)施方案》等政策，推動(dòng)螺螄粉行業(yè)逐步形成產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品質(zhì)化的發(fā)展格局。

　　在螺螄粉產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中，米粉占據(jù)了主導(dǎo)地位。大宗的生產(chǎn)規(guī)模無(wú)法依靠人工實(shí)現(xiàn)，隨著面食設(shè)備的迅速發(fā)展，當(dāng)?shù)芈菸嚪燮髽I(yè)紛紛采用米粉機(jī)進(jìn)行自動(dòng)化生產(chǎn)。據(jù)悉，武漢某機(jī)械廠的改進(jìn)型米粉專(zhuān)用機(jī)，可實(shí)現(xiàn)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程設(shè)備均在恒溫狀態(tài)下運(yùn)行，生產(chǎn)時(shí)只要將大米浸泡洗凈投入機(jī)器中即可，無(wú)需粉碎磨面，操作簡(jiǎn)單，自動(dòng)化程度高。

　　真空包裝、物料殺菌等生產(chǎn)技術(shù)的提升，使得袋裝螺螄粉具備了搭乘“互聯(lián)網(wǎng)快車(chē)”的條件。為了增大產(chǎn)量滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，企業(yè)逐漸采用自動(dòng)化包裝機(jī)械。現(xiàn)階段的自動(dòng)化包裝機(jī)可針對(duì)螺螄粉的米粉與多種調(diào)料包之間的差異調(diào)整包裝工藝，同時(shí)包裝機(jī)應(yīng)用了傳感技術(shù)，可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)生產(chǎn)線上的食品參數(shù)，迅速排除不合格產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)批量包裝處理，有效提高包裝效率。

　　包裝完成后的螺螄粉就需要考慮到殺菌的問(wèn)題，物料要經(jīng)過(guò)殺菌處理才能有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。近年來(lái)，食品殺菌技術(shù)發(fā)展迅速，超高溫瞬時(shí)殺菌、巴氏殺菌、輻照殺菌、超高壓殺菌等殺菌技術(shù)在食品工業(yè)內(nèi)得到應(yīng)用。螺螄粉大多采用巴氏殺菌，又稱(chēng)水浴殺菌，殺菌設(shè)備的溫度和時(shí)間均可根據(jù)包裝物料的種類(lèi)及大小來(lái)靈活控制，在殺菌的同時(shí)還可以保證物料的風(fēng)味不發(fā)生改變。

　　柳州螺螄粉作為一張“可以食用的城市名片”，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要不斷提升自動(dòng)化技術(shù)，更新設(shè)備，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品質(zhì)化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)一步增長(zhǎng)。

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