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調(diào)味品健康化趨勢凸顯 肽類物質(zhì)或成行業(yè)研發(fā)方向

2020-09-04 15:44:11 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：9490

　　我國自古就有“民以食為天、食以味為先”的說法，可見調(diào)味品之地位的重要性。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)是我國食品工業(yè)中非常重要的一支，是消費者一日三餐的必需品，也是中國味道的“靈魂”。近幾年，隨著我國居民消費水平不斷提高，消費市場不斷升級以及健康飲食意識增強，健康、營養(yǎng)、安全且又不失風(fēng)味的調(diào)料品開始受到行業(yè)關(guān)注，如多肽調(diào)味品。
 

 
　　調(diào)味品主要是指能夠增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。隨著居民生活水平的提高和對消費結(jié)構(gòu)改善的需求，作為剛性產(chǎn)品的調(diào)味品行業(yè)空間廣闊，市場規(guī)模增速顯著。數(shù)據(jù)顯示，2005-2019年我國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模由379億元上升至1282億元，預(yù)計2025年我國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)?？赏黄?000億元。
 
　　目前，市場上調(diào)味品種類豐富，有單味調(diào)味品、高濃度及高效調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味品、純天然調(diào)味品等。隨著新零售、新消費下的消費升級與渠道變革，調(diào)料品行業(yè)將得到進一步升級。如今，我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出新品更迭速度快、功能細分及品類多元化，以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向方向升級、產(chǎn)品向健康化趨勢發(fā)展。
 
　　為此，越來越多的調(diào)味品企業(yè)順應(yīng)市場健康化的消費理念，不斷開發(fā)出具有健康概念的調(diào)味產(chǎn)品，并且將多肽物質(zhì)引入調(diào)味品中。多肽類廣泛存在于各種風(fēng)味食品及熱反應(yīng)基料中，是一種重要的風(fēng)味增強物和風(fēng)味前體物質(zhì)。據(jù)說，在食品工業(yè)里鮮味提升肽、厚味肽、美味肽等多肽類產(chǎn)品可以突出相關(guān)制品的肉類風(fēng)味，提高鮮度和延滲感以及回味感，讓人們感受舌尖上的美味。
 
　　據(jù)悉，一調(diào)味品企業(yè)搭上消費升級的快車，開始著手進行多肽食品的研發(fā)，尤其是肽類調(diào)味品。據(jù)說，經(jīng)過上千次的實驗和檢測，精制出了牛骨呈味肽和雞鮮肽兩種呈味肽調(diào)味料，成功將多肽物質(zhì)引入調(diào)味品，開創(chuàng)了國內(nèi)多肽類調(diào)味品應(yīng)用的新局面。呈味肽調(diào)味料具有耐高溫、耐蒸煮、增加醇厚味等顯著的特點，且含有多肽物質(zhì)，使調(diào)味品更健康。
 
　　呈味肽調(diào)味料對技術(shù)、工藝要求很高，研發(fā)離不開先進科技的支持。筆者了解到，雞鮮肽多采用可控酶解技術(shù)、低溫?zé)岱磻?yīng)技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、穩(wěn)定增效技術(shù)等先進技術(shù)，使調(diào)味品具有良好的呈味功能。另外，由于利用微膠囊包埋技術(shù)、穩(wěn)定增效技術(shù)，使得小分子成分耐高溫性強，穩(wěn)定性高、溶解性好，無論在酸性還是堿性環(huán)境下，都能保持良好的呈味效果。
 
　　微膠囊包埋技術(shù)主要是將需要包覆的調(diào)味料用高分子化合物等在其外部生成一層連續(xù)薄膜進行包覆，形成具有核殼結(jié)構(gòu)小粒子(微米、納米尺度的球形粒子)的方法。
 
　　經(jīng)微囊技術(shù)包埋的呈味肽調(diào)味料，能夠保護其有效成分與環(huán)境隔離，避免受到光、氧、濕、熱等外部環(huán)境影響，從而增加呈味肽調(diào)味料功效成分的穩(wěn)定性、溶解性和吸收利用度。
 
　　調(diào)味品與居民日常生活息息相關(guān)，各種餐食的制作基本離不開調(diào)味料，未來市場發(fā)展?jié)摿薮?。目前，在?nèi)部消費升級趨勢加快以及外部餐飲行業(yè)回暖的大背景下，肽類等健康、營養(yǎng)調(diào)味品或?qū)⒂鷣碛艿绞袌鰵g迎。因此，相關(guān)調(diào)味品企業(yè)要加快健康概念的調(diào)味產(chǎn)品開發(fā)，并通過創(chuàng)新技術(shù)、工藝為市場帶來更多健康營養(yǎng)而又獨具風(fēng)味的產(chǎn)品，契合市場消費需求。

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