當(dāng)前位置：食品機械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 政策法規(guī)

獅頭鵝鹵制技術(shù)標(biāo)準征求意見加速產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化進程

2020-09-03 10:17:27 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8183

　　近日，由汕頭市澄海區(qū)獅頭鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會等單位聯(lián)合制定的《澄海獅頭鵝鹵制技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準已完成征求意見稿的編制工作，現(xiàn)公開征求意見，并于2020年9月20日前截止。

　　據(jù)了解，廣東傳統(tǒng)于澄海、潮汕人家家戶戶逢年過節(jié)都有鹵鵝的習(xí)慣，尤其是獅頭鵝。鹵制的獅頭鵝咸香軟嫩、肥而不膩、香滑入味、肉質(zhì)厚實爽滑有勁道十分受到市場歡迎。近年來，隨著人們飲食安全意識不斷提高，許多地方菜系正朝著標(biāo)準化、規(guī)范化方向發(fā)展，并取得很大的進展，既保障餐食生產(chǎn)制作品質(zhì)安全，又促進地方餐食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　獅頭鵝等鹵制品是否好吃關(guān)鍵在于鹵制技術(shù)，尤其是標(biāo)準化、規(guī)范化鹵制技術(shù)對于保障產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全至關(guān)重要。然而，目前，獅頭鵝鹵制工藝、技術(shù)標(biāo)準還處于空白，未有相關(guān)標(biāo)準作為生產(chǎn)加工技術(shù)依據(jù)。為此，行業(yè)需要加快相關(guān)技術(shù)標(biāo)準制定，保證產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準化、規(guī)范化的同時，也有利于提高獅頭鵝產(chǎn)品在市場的影響力，促進行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　為了使行業(yè)“有標(biāo)可依”，也為了提高鹵制技術(shù)標(biāo)準化水平，近日，由汕頭市澄海區(qū)獅頭鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會、汕頭市標(biāo)準化協(xié)會、廣東省汕頭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準與編碼所等單位聯(lián)合制定的《澄海獅頭鵝鹵制技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準已完成征求意見稿的編制工作，現(xiàn)公開征求意見，并于2020年9月20日前截止。

　　筆者獲悉，《澄海獅頭鵝鹵制技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準主要參考了10個規(guī)范性引用文件，具體有《GB2707食品安全國家標(biāo)準鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》、《GB2760食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》、《GB4806.7食品安全國家標(biāo)準食品接觸用塑料材料及制品》、《GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等等。

　　從加工工藝來看，《澄海獅頭鵝鹵制技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準從前處理、瀝水、配制鹵水、鹵制、冷卻、包裝等方面進行規(guī)范要求。其中，在前處理中要求，將宰殺完成后的鵝胴體及內(nèi)臟進行清洗，應(yīng)符合表面無鵝毛、內(nèi)腔干凈、鵝身光滑的要求。通常達到表面無鵝毛、鵝身光滑的要求，單純依靠人工操作勞動強度大，成本高，而利用現(xiàn)有的自動脫毛機具有干凈快速效率高等優(yōu)點。

　　在冷卻環(huán)節(jié)，標(biāo)準要求鵝身、內(nèi)臟起鍋后放入專用容器中，迅速置于冷卻間進行降溫。一般來說，獅頭鵝等鹵制品在冷卻過程中冷卻時間長，尤其是在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度加快，進而加速產(chǎn)品腐壞變質(zhì)，縮短食品保質(zhì)期(貨架期)。而通過專業(yè)的冷卻機，如真空冷卻機能夠根據(jù)需要調(diào)控溫度和時間，冷卻速度快，保證產(chǎn)品新鮮品質(zhì)。

　　總的來說，在地方菜系標(biāo)準化、規(guī)范化進程不斷加快的今天，《澄海獅頭鵝鹵制技術(shù)規(guī)范》團體標(biāo)準的編制制定，使獅頭鵝鹵制技術(shù)“有標(biāo)可依”，加快標(biāo)準化、規(guī)范化生產(chǎn)，并通過標(biāo)準化的形式保護了地方菜文化，同時也有利于提高獅頭鵝鹵制技術(shù)水平，保障產(chǎn)品的地道風(fēng)味口感以及保證獅頭鵝鹵制品質(zhì)安全。
《澄海獅頭鵝鹵制技術(shù)規(guī)范（征求意見稿）》.docx
《獅頭鵝鹵制技術(shù)規(guī)范（征求意見稿函）》.pdf
《獅頭鵝鹵制技術(shù)規(guī)范（征求意見稿）》（反饋意見表）.DOCX
《獅頭鵝鹵制技術(shù)規(guī)范（征求意見稿函）》編制說明.pdf

上一篇：《食品真空凍干裝備》團體標(biāo)準起草單位征集通知

下一篇：電子束輻照規(guī)范征求意見嚴把肉制品行業(yè)使用劑量關(guān)

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

獅頭鵝鹵制技術(shù)標(biāo)準征求意見加速產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化進程

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

獅頭鵝鹵制技術(shù)標(biāo)準征求意見 加速產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化進程

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

獅頭鵝鹵制技術(shù)標(biāo)準征求意見加速產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化進程

產(chǎn)品推薦更多+