海洋食品或將持續(xù)增長食品機械深入產(chǎn)品加工

2020-08-26 11:18:39 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：14368

　　學術期刊《自然》新發(fā)表一項可持續(xù)性研究的論文指出，到2050年，海洋食物年產(chǎn)量或增加2100萬-4400萬噸，這將占到本世紀中期人類所需肉類總增幅的12%-25%。我國海岸線長，海洋資源豐富，海洋食品的開發(fā)利用也十分多樣。尤其是在食品機械的助力下，海洋食品的精深加工產(chǎn)品增加，產(chǎn)品附加值大大提升。

　　海洋食品多含有大量的蛋白質、多肽、油脂、多糖等人體所需營養(yǎng)物質，能夠幫助人類提高健康水平?，F(xiàn)如今，我國海洋養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，數(shù)據(jù)顯示，2019年我國海洋養(yǎng)殖產(chǎn)量維持在2000萬噸以上，產(chǎn)量平穩(wěn)提升，養(yǎng)殖產(chǎn)值達到3570億元左右，增長迅速。

　　得益于產(chǎn)量的提升，我國海水產(chǎn)品的加工出品率也在提高。2012年到2019年間，我國海水產(chǎn)品的加工出品率由67.61%提升至84.91%，產(chǎn)品附加值得到極大的提升。但這背后，海水產(chǎn)品的加工也少不了相關加工設備的創(chuàng)新發(fā)展。我國海洋產(chǎn)品的使用方法非常多樣化，除了鮮食，還能加工成冷凍制品、干燥食品、罐頭食品等等。

　　在加工冷凍海洋食品時，速凍設備不可少。在離開海水之后，海洋產(chǎn)品的保鮮期非常短。為了保鮮，就需要對其進行速凍。速凍是指將海產(chǎn)品放置在-18—-25℃的低溫環(huán)境下，使其達到凍結狀態(tài)，將其存放于低溫冷庫中時，海產(chǎn)品的保鮮期可達半年或1年?，F(xiàn)如今，速凍設備發(fā)展迅速，為速凍海產(chǎn)品帶來了更好的品質。

　　液氮速凍設備是目前產(chǎn)業(yè)內應用前景較好的設備之一，在常壓下，液氮溫度低至-196℃，能迅速將海產(chǎn)品冷凍成生產(chǎn)所需。并且，液氮是一種無色、無味、無毒的氣體，不會對海產(chǎn)品的品質造成破壞。據(jù)悉，某企業(yè)生產(chǎn)的液氮速凍設備能在15分鐘內將500g的金鯧魚中心溫度冷凍至-18℃，南美白對蝦也能在6分鐘之內凍好。

　　除了將其冷凍保存，罐頭也是海產(chǎn)品常見的一種加工方式?，F(xiàn)在市場上的海產(chǎn)品罐頭種類豐富，不僅有常見的金槍魚、沙丁魚、鯖魚、鯡魚、貝類等，也有海膽、鱈魚肝等比較具有特色的食材。而罐頭生產(chǎn)設備的應用，讓這些海產(chǎn)品的美味和營養(yǎng)得以長期保存。

　　罐頭生產(chǎn)設備包括原材料處理設備、蒸煮設備、調理設備、裝罐設備、排氣封罐設備、高溫殺菌設備等等，可實現(xiàn)流水線生產(chǎn)。其中，高溫殺菌設備的應用是罐頭能夠長期保存的原因之一，超高溫殺菌能夠殺死密封罐頭內的微生物，從而避免食材腐壞。設備根據(jù)殺菌形式不同可分為熱水循環(huán)式滅菌、蒸汽式滅菌、淋水式滅菌、水汽混合式滅菌等等，可適應不同企業(yè)的生產(chǎn)需求。

　　近年來，我國依靠海洋資源優(yōu)勢以及政府的科學規(guī)劃，海洋食品產(chǎn)業(yè)取得了長足的進步。我國有句傳統(tǒng)諺語：“靠山吃山，靠海吃海。”而現(xiàn)在，伴隨著液氮速凍設備、罐頭生產(chǎn)設備、高溫殺菌設備等食品機械的發(fā)展，海產(chǎn)品從沿海地區(qū)走到內陸，人們的生活質量得到極大的提升。

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