接軌現代生產工藝、設備食品作坊迸發(fā)“新生機”

2020-08-25 14:26:57 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9372

　　在大街小巷，食品小作坊幾乎無處不在，它們滿足市民對食品的多樣性需求的同時，也存在著不少食品安全隱患，一直是食品安全監(jiān)管的重點和難點。近年來，涼皮、白酒、煎餅等食品作坊不斷整改提檔，接軌現代化生產工藝、設備，既滿足人們對小作坊美食的向往，又守住了食品健康安全的底線，讓“小作坊”走向“正規(guī)軍”。

　　涼皮作坊接軌現代化

　　據了解，在章丘區(qū)，“干凈、衛(wèi)生、安全”是小作坊食品的“新代名詞”。據說，一涼皮小作坊將傳統(tǒng)工藝與現代化設備(如涼皮機、包裝機、檢測設備等)相合，“老手藝”不斷煥發(fā)生機，從衛(wèi)生條件到食品質量進行全面規(guī)范提升，保證了涼皮產品生產質量安全。如今涼皮作坊已走出一片更廣闊、規(guī)范的發(fā)展天地，實現“華麗變身”

　　酒坊整改提檔換“新衣”

　　食品小作坊與人們息息相關，在方便群眾生活、傳承飲食文化推動特色產業(yè)發(fā)展、增加就業(yè)等方面發(fā)揮著重要作用。但是，一些小作坊由于受資金、場地等自身條件的限制，“臟亂差”現象一直比較突出。為了從從根本上解決小作坊食品“小、散、臟、亂、差”的難題，達川區(qū)有關部門加大對酒坊等小作坊的整治，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

　　據說，經過整改，如今，酒坊等小作坊不僅建立了食品安全信息公示欄，而且酒坊環(huán)境也變得干凈、整潔，并且更換了專業(yè)的釀酒設備，原材料、產品也進行了分類擺放，同時利用自動貼標機也給產品貼上了標識、標簽，有效確保百姓“舌尖安全”。

　　麥芽糖小作坊提檔升級

　　小作坊數量多，分布廣，常態(tài)化、精細化監(jiān)管難度非常大。近些年，寧德市場監(jiān)管部門一直引導小作坊規(guī)范生產，加快小作坊提檔升級，而今小作坊開始變身“優(yōu)而美”的精工坊。據介紹，一家麥芽糖小作坊采用先進的自動化加工設備、包裝設備，并且車間里的功能區(qū)塊劃分明確，每個場所的工作臺面纖塵不染，從而保證麥芽糖產品生產安全、衛(wèi)生。

　　煎餅作坊轉型升級促發(fā)展

　　贛榆區(qū)宋莊鎮(zhèn)康邑新村是典型的手工煎餅集聚村，普遍以家庭作坊為主。為進一步規(guī)范食品小作坊生產加工行為，解決煎餅作坊“小散低、臟亂差”的問題，該地相關部門加快推動食品小作坊規(guī)范發(fā)展和轉型升級。

　　據說，在統(tǒng)一工藝流程中，煎餅作坊同一分區(qū)內采用相同的加工工藝和生產設備，避免因工藝設置不合理導致的交叉污染問題，提高產品質量。

　　小作坊集中管理保障加工安全

　　據了解，珠海市香洲區(qū)的食品生產加工小作坊集中加工中心已進入施工收尾階段，預計9月可竣工驗收。之后隨著加工小作坊集中加工中心的投用，將食品小作坊集中統(tǒng)一規(guī)范管理，強化源頭管控、杜絕“問題”食品流入市場，同時有利于解決食品生產加工小作坊“小、散、臟、亂、差”難題，確保市民群眾吃上安全放心的食品。

　　小編結語：食品生產小作坊，一頭系著萬眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)，一頭系著人們舌尖上的安全。像日常生活中，涼皮、白酒、煎餅等很多美食大多來自小作坊的生產，憑借傳統(tǒng)經驗制作。但是許多小作坊在生產環(huán)境、工藝流程、生產設備等方面很難達到食品安全要求，致使“臟亂差”現象突出。而今，隨著市場不斷監(jiān)管整治，小作坊接軌現代化，守得住健康安全的底線。

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