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“明廚亮灶”工程持續(xù)推進(jìn) 確保餐飲安全“無死角”

2020-08-11 10:31:15 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9367

　　后廚是否干凈衛(wèi)生、食材如何清洗、餐食加工是否衛(wèi)生、餐具是否清洗消毒等一目了然……這是被稱作“明廚亮灶”工程的食品安全監(jiān)管模式。如今，許多地方大力推行餐飲“規(guī)范店”項(xiàng)目建設(shè)，而“明廚亮灶”則是餐飲規(guī)范店的“標(biāo)配”。“明廚亮灶”加快對餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全數(shù)字化監(jiān)管的同時(shí)，也讓消費(fèi)者可以吃得明白又放心。

　　徐州：校園食堂或?qū)⑷繉?shí)現(xiàn)明廚亮灶

　　近年來，徐州市大力推進(jìn)明廚亮灶、農(nóng)貿(mào)市場智慧化升級改造等工程，讓“舌尖上的安全”看得見能感知。目前，該市中小學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂總數(shù)1220多家，“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”數(shù)量超過970家，覆蓋率達(dá)80%。據(jù)說，該市今年將持續(xù)提升食品安全智慧化管理水平，確保年內(nèi)全市中小學(xué)校和幼兒園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)施率達(dá)到較高水平。

　　張家口：推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程

　　近日，張家口市下花園區(qū)市場局組織召開了食品業(yè)態(tài)提升暨“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程推進(jìn)會(huì)，切實(shí)加強(qiáng)對該區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位誠信經(jīng)營意識和自律行為，確保人們餐桌飲食安全。

　　據(jù)了解，該區(qū)積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作落實(shí)，將餐飲服務(wù)單位食品加工操作過程展示給消費(fèi)者，蒸飯、炒菜的過程一目了然，讓消費(fèi)者可以吃得明白又放心。

　　長沙：完成“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)化改造

　　為了讓廣大人民群眾更好地行使對餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全狀態(tài)的知情權(quán)及社會(huì)監(jiān)督權(quán)，據(jù)了解，2015年以來，長沙市將“明廚亮灶”工程作為創(chuàng)建國家食品安全示范城市的重點(diǎn)項(xiàng)目，并先后對重點(diǎn)單位完成“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)化改造。截至2019年底，全市完成“明廚亮灶”建設(shè)超過30000家，其中透明廚房近20000家、視頻廚房10000多家。

　　據(jù)說，社會(huì)公眾只需掃一掃下載應(yīng)用，就能隨時(shí)、隨地通過“明廚亮灶”系統(tǒng)對餐飲單位后廚進(jìn)行監(jiān)看監(jiān)督，使后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”。此外，餐飲單位的食品原材料的來源信息和檢驗(yàn)檢測信息在監(jiān)管平臺和顯示設(shè)備上公示，接受消費(fèi)者監(jiān)督，全力堵住食品安全監(jiān)管的漏洞，督促食品安全主體責(zé)任的全面落實(shí)。

　　拉薩：“明廚亮灶”率超九成

　　今年，拉薩市有關(guān)部門在西藏全區(qū)打造“明廚亮灶”示范一條街，為其他市(地)推廣“明廚亮灶”提供可借鑒可學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)。截止目前，該市“明廚亮灶”超過90%。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，消費(fèi)者能夠通過透明廚房、隔斷廚房、視頻廚房三種形式時(shí)時(shí)查看后廚加工處理環(huán)節(jié)的環(huán)境衛(wèi)生等情況，后廚所有操作流程一目了然，讓消費(fèi)者吃得更安心。

　　五峰：推進(jìn)餐飲單位“明廚亮灶”工作

　　據(jù)悉，湖北省宜昌市五峰土家族自治縣積極推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作，通過為廚房安裝透明玻璃或監(jiān)控系統(tǒng)(如高清攝像頭)，讓后廚變得“陽光透明”，后廚所有操作流程一目了然，讓群眾的舌尖安全“看得見”。據(jù)了解，今年底，該地還將力爭實(shí)現(xiàn)大型餐飲、機(jī)關(guān)食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到較高水平。

　　平潭：年底或?qū)崿F(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋

　　校園食堂食品安全是一項(xiàng)長期性工作，要高度重視，把學(xué)校食品安全這根弦“繃起來”。據(jù)了解，福建省福州市平潭相關(guān)部門大力開展學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)，統(tǒng)一在學(xué)校食堂加工區(qū)、洗消間等區(qū)域安裝高清攝像頭，同時(shí)配置智能設(shè)備，實(shí)現(xiàn)社會(huì)共管。預(yù)計(jì)在年底前將實(shí)現(xiàn)全區(qū)幼兒園和小學(xué)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。

　　小編結(jié)語：餐飲食品安全問題，不能有監(jiān)管死角和盲點(diǎn)，因而明廚亮灶”工程建設(shè)意義重大。隨著“明廚亮灶”工作的持續(xù)推進(jìn)，既迎合了當(dāng)下物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、數(shù)字化等先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展趨勢，推動(dòng)餐餐行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，又實(shí)現(xiàn)監(jiān)管方式數(shù)字化創(chuàng)新轉(zhuǎn)變，也讓平時(shí)監(jiān)管更直觀更明確，并且有力地推動(dòng)了餐飲行業(yè)逐步規(guī)范、消費(fèi)者滿意度逐步提升，有效促進(jìn)了餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

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