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《馕(餅)專用小麥粉》實施把好馕產(chǎn)業(yè)源頭質(zhì)量關(guān)

2020-07-23 08:50:46 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9288

　　為了便于企業(yè)盡快展開新疆馕(餅)專用小麥粉的生產(chǎn)、銷售工作，促進(jìn)新疆馕(餅)工業(yè)化生產(chǎn)，《馕(餅)專用小麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并實施，為全區(qū)馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供穩(wěn)定可靠的原料保障，并且標(biāo)準(zhǔn)化制作逐漸促使馕從零散化走向規(guī)范化、規(guī)模化。

　　馕在新疆的歷史悠久，隨著社會的進(jìn)步和生產(chǎn)的發(fā)展，如今馕在花色品種和質(zhì)量上都比過去有很大的提高和改進(jìn)，并從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，馕坑種類、制馕工具、制作方法及品種等都發(fā)生了改變，為將馕產(chǎn)業(yè)做優(yōu)做強(qiáng)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競爭力，為馕產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造良好條件，企業(yè)要把好馕產(chǎn)業(yè)源頭關(guān)，為馕產(chǎn)業(yè)選用優(yōu)質(zhì)面粉。

　　據(jù)了解，馕粉和普通面粉的配方不同，生產(chǎn)工藝也有不同。因此從小麥的選擇、磨粉的等級，再到控制的出品率等，都是有區(qū)別的。同時，馕粉質(zhì)量指標(biāo)以及面粉加多少水和干酵母、發(fā)酵多長時間、每個馕坯有多重等，直接影響馕的口感、形狀、色澤等。然而，馕加工行業(yè)還未有馕粉質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，亟需行業(yè)協(xié)會制定馕專用小麥粉。

　　日前，在自治區(qū)糧食和物資儲備局的主導(dǎo)下，新疆糧食行業(yè)協(xié)會和新疆糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站研究起草編制了《馕(餅)專用小麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并已正式實施，為全區(qū)馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供穩(wěn)定可靠的原料保障。

　　據(jù)了解，《馕(餅)專用小麥粉》在綜合考量生產(chǎn)工藝等因素的基礎(chǔ)上，對打馕專用小麥粉的含水量、面筋值等質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行明確的屆定，為面粉生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)按標(biāo)準(zhǔn)配粉提供標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，生產(chǎn)出食品安全指標(biāo)等符合要求的專用小麥粉，提升馕的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。

　　除此之外，《馕(餅)專用小麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還突出了打馕專用粉的屬性、指標(biāo)等。打馕專用小麥粉加工企業(yè)在參考標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的同時，還可以根據(jù)市場需求情況對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化，從而實現(xiàn)品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益的共同提升。

　　在《馕(餅)專用小麥粉》指導(dǎo)下，小麥粉加工企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)按標(biāo)準(zhǔn)要求做好配粉，生產(chǎn)出品質(zhì)好、營養(yǎng)高等的產(chǎn)品。如今，馕產(chǎn)業(yè)也已走上了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化道路，從原料環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工，再到銷售環(huán)節(jié)都有標(biāo)可依，有法可依，并且又實現(xiàn)了線上和線下聯(lián)動等，從而促進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展。

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