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加快“提質(zhì)改造”步伐食品小作坊“舊貌換新顏”

2020-07-10 09:18:52 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11004

　　近年來，隨著人們食品質(zhì)量安全認(rèn)知度越來越高，安全健康的食品受到廣大消費(fèi)者的青睞。為了確保食品質(zhì)量，提升食品小作坊食品安全水平，切實(shí)保護(hù)人民群眾的身體健康和生命安全，不少地方全力促進(jìn)食品小作坊提檔升級及清理整頓行動(dòng)，加快推進(jìn)食品生產(chǎn)加工小作坊提質(zhì)改造，防范食品生產(chǎn)加工小作坊安全隱患，切實(shí)保障人們舌尖飲食安全。

　　同其它加工行業(yè)大體一樣，我國食品加工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了從分散的家庭作坊到規(guī)模生產(chǎn)，從手工操作到引進(jìn)自動(dòng)化機(jī)械加工，產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化，食品加工質(zhì)量得到顯著提升。但是從整體來看，食品加工實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化，但不乏一些食品生產(chǎn)加工仍然以小作坊為主，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，如熟肉制品、生濕面制品、面食糕點(diǎn)、米酒等。

　　一直以來，食品生產(chǎn)加工小作坊給大家第一印象就是“小、臟、亂、差”。食品小作坊業(yè)主生產(chǎn)質(zhì)量衛(wèi)生管控意識不強(qiáng)、未有標(biāo)準(zhǔn)工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備簡陋、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差、產(chǎn)品質(zhì)量不合格等問題接踵而至，嚴(yán)重影響了行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，以及消費(fèi)者飲食安全。就此，相關(guān)部門也不斷加強(qiáng)加工小作坊安全、衛(wèi)生監(jiān)管，但屢禁不止。

　　為了深入破解食品生產(chǎn)加工小作坊安全監(jiān)管難題，也為了進(jìn)一步規(guī)范食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營行為，防范安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，許多地方開展食品小作坊“提檔升級”活動(dòng)，并對轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)小作坊進(jìn)行了大刀闊斧的提升整治，既加快小作坊轉(zhuǎn)型升級步伐，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)，又確保食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范、生產(chǎn)設(shè)備清潔等，切實(shí)防范生產(chǎn)中的安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備清潔等對小作坊食品質(zhì)量安全至關(guān)重要。據(jù)悉，某地有關(guān)部門鼓勵(lì)有條件的食品生產(chǎn)小作坊業(yè)主進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)境提檔升級，打造凈化車間，在無塵無菌的環(huán)境下進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，同時(shí)盡量安裝經(jīng)過初效、中效、高效三級過濾處理的凈化空調(diào)系統(tǒng)，保證送入食品生產(chǎn)加工車間的空氣是潔凈空氣，避免空氣攜帶污染物影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　如今，隨著食品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)條件的變化，對加工環(huán)境衛(wèi)生要求進(jìn)一步提高，我國食品加工廠基本是萬級凈化車間。凈化車間能夠?qū)崿F(xiàn)換氣次數(shù)、溫濕度的控制，不僅可以保證食品生產(chǎn)車間空氣質(zhì)量，并防止產(chǎn)生靜電，還能夠避免人與人之間，人與物之間的交叉感染，保障在無塵、無菌的環(huán)境下進(jìn)行生產(chǎn)，以免空氣中微生物污染，確保食品質(zhì)量。

　　除了做好凈化車之外，還要注重設(shè)備清洗工作，避免與食品直接接觸的加工機(jī)械未做徹底清潔工作帶來微生物污染等問題。因此，食品生產(chǎn)小作坊主可采用清洗液噴涂清洗的方式或者引進(jìn)專業(yè)的CIP清洗設(shè)備，可以隨時(shí)在線清洗，簡單、方便，省時(shí)省力，始終保持高度的清潔性，保證加工設(shè)備干凈、衛(wèi)生，從而更好地保障食品生產(chǎn)質(zhì)量安全。

　　隨著地方加快食品小作坊“提檔升級”，持續(xù)推動(dòng)小作坊的規(guī)范發(fā)展，加之相關(guān)設(shè)備的“添磚加瓦”，不但小作坊“臟亂差”狀況得到顯著改善，而且使得小作坊實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)范、行業(yè)規(guī)范、市場規(guī)范，實(shí)現(xiàn)行業(yè)水平的整體提升，同時(shí)也使得食品小作坊食品安全水平不斷提高，保障消費(fèi)者舌尖上的安全，并促進(jìn)小作坊由“小散低”向“精特美”轉(zhuǎn)變。

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