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《即食發(fā)酵火腿》公開征求意見提升產(chǎn)業(yè)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)

2020-07-03 08:58:32 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10861

　　即食發(fā)酵火腿因其食用、保存十分方便，且發(fā)酵后風(fēng)味口感獨(dú)特，越來越受到一些消費(fèi)者的喜愛。為了進(jìn)一步提升整個(gè)即食發(fā)酵火腿產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，以確保品質(zhì)的精益求精。日前，起草工作組按照標(biāo)準(zhǔn)制訂工作程序，組織完成了《即食發(fā)酵火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿，現(xiàn)面向行業(yè)征求意見，于2020年7月16日前截止。

　　發(fā)酵食品主要是通過有益微生物加工制造的一類食品，如今市面上的發(fā)酵食品種類豐富，有酸奶、酒釀、泡菜、啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵火腿等。為了迎合消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，也為了更適合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活步調(diào)，即食發(fā)酵食品出現(xiàn)在人們視野之中，比如即食發(fā)酵火腿。即食發(fā)酵火腿因其食用方便，且發(fā)酵后風(fēng)味口感獨(dú)特，日趨受到消費(fèi)者的喜愛。

　　隨著消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)，對(duì)即食發(fā)酵火腿的風(fēng)味口感和品質(zhì)要求提高，未來國(guó)內(nèi)行業(yè)工廠化生產(chǎn)符合“安全、營(yíng)養(yǎng)、方便”的飲食習(xí)慣，同時(shí)即食發(fā)酵火腿行業(yè)還要加大生產(chǎn)工藝、設(shè)備等基礎(chǔ)技術(shù)研究，以及加快相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定，提升行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。日前，《即食發(fā)酵火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定，并面向行業(yè)公開征求意見，于2020年7月16日前截止。

　　《即食發(fā)酵火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要是由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口，起草單位有10家，具體包括金字火腿股份有限公司、云南宣威浦記火腿食品有限公司、江蘇長(zhǎng)壽集團(tuán)如皋火腿有限公司、貴州省盤致火腿產(chǎn)業(yè)開發(fā)投資有限公司、浙江帕爾瑪食品有限公司、貴州大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)、宣威火腿行業(yè)協(xié)會(huì)、盤州火腿產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。

　　據(jù)知悉人士介紹，《即食發(fā)酵火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要從范圍、術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法以及標(biāo)簽、包裝、貯運(yùn)等8方面進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)范要求。從術(shù)語和定義上來看，所謂即食發(fā)酵火腿主要是以以鮮(凍)豬后腿(或前腿)為主要原料，再經(jīng)過腌制、風(fēng)干、發(fā)酵、熟化、分割、切片包裝等多道工序加工而成的即食發(fā)酵肉制品。

　　為了進(jìn)一步保證即食發(fā)酵火腿生產(chǎn)質(zhì)量安全，《即食發(fā)酵火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確要求，根據(jù)形態(tài)分類，分別對(duì)各類別產(chǎn)品的組織狀態(tài)、色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)提出基本要求。

　　其中，在產(chǎn)品的組織狀態(tài)中要求去骨去膘切塊產(chǎn)品呈塊狀以及切片產(chǎn)品切面平整，呈薄片狀等。在滋味、氣味中要求，具有發(fā)酵火腿應(yīng)有的滋味和香味，無異臭等異味。

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范也是技術(shù)手段，能夠更好地提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，以確保火腿品質(zhì)的精益求精。筆者相信，之后隨著《即食發(fā)酵火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并實(shí)施，不僅有利于提高即食發(fā)酵火腿的標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)水平，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，同時(shí)還有助于即食發(fā)酵火腿加工企業(yè)打造產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展。

附件1《中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 即食發(fā)酵火腿》（征求意見稿）.pdf
附件2《中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 即食發(fā)酵火腿》（征求意見稿）編制說明.pdf
附件3《即食發(fā)酵火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見反饋表.docx

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