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午餐肉罐頭成囤貨剛需封罐、殺菌技術(shù)實(shí)現(xiàn)長保

2020-06-03 09:50:31 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：22422

　　今年，在外部環(huán)境的影響下，“宅家一族”數(shù)量增加，大部人都偏愛待在家中。而長期宅家時(shí)，食品儲備不可少。罐頭作為一類長保食品，非常適合消費(fèi)者囤貨。尤其是午餐肉罐頭，保質(zhì)期長、食用方便。那么，午餐肉罐頭是如何實(shí)現(xiàn)長保的呢？這與它的生產(chǎn)工藝息息相關(guān)。

　　午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。近幾年，伴隨著肉類產(chǎn)業(yè)鏈逐漸完善，午餐肉罐頭產(chǎn)業(yè)的原料供應(yīng)充足。過去，罐頭是一種高檔食品，但隨著時(shí)間的推移，越來越多的人認(rèn)為罐頭食品防腐劑含量多，不新鮮、不健康。但其實(shí)，這是對罐頭食品生產(chǎn)工藝缺乏了解而產(chǎn)生的誤解。

　　在午餐肉罐頭的生產(chǎn)過程中，通常要經(jīng)過原料切割、腌制、斬拌、配料等預(yù)處理過程，隨后利用灌裝設(shè)備進(jìn)行灌裝，封罐設(shè)備進(jìn)行封口。包裝完畢的午餐肉罐頭將會進(jìn)行高溫殺菌，殺死內(nèi)部的微生物。經(jīng)過封罐和殺菌的午餐肉罐頭，能在不添加防腐劑的狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)較長的保質(zhì)期。因此，在購買正規(guī)的午餐肉罐頭時(shí)，消費(fèi)者無需擔(dān)憂防腐劑問題。

　　不難發(fā)現(xiàn)，在午餐肉的生產(chǎn)過程中，封罐技術(shù)和殺菌技術(shù)十分關(guān)鍵。據(jù)了解，目前應(yīng)用較多的封罐技術(shù)是真空封罐排氣法。在罐頭食品封罐過程中，利用真空泵使密封室呈現(xiàn)真空狀態(tài)，罐頭進(jìn)入密封室后，罐內(nèi)部分空氣在真空條件下被抽出，隨即封罐，從而得到高度真空的密封罐頭。

　　在運(yùn)行時(shí)，部分真空封罐的運(yùn)行速度可達(dá)到每分鐘500罐以上，生產(chǎn)效率非常高。并且很多真空封罐機(jī)的生產(chǎn)靈活性也非常高，可滿足不同形狀的罐頭密封。但值得關(guān)注的是，制造商在設(shè)計(jì)設(shè)備時(shí)，仍要優(yōu)化設(shè)備的排氣裝置，避免封罐時(shí)出現(xiàn)的暴溢、凈重不足、癟罐等現(xiàn)象。

　　密封完畢的下一步是殺菌，為了保證殺滅罐頭內(nèi)部的微生物，生產(chǎn)中多采用高溫殺菌處理。據(jù)了解，一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都會采用臥式殺菌鍋。臥式殺菌鍋通常鍋體、鍋蓋、鞍座、安全聯(lián)鎖裝置、蒸汽管等裝置組成，設(shè)備內(nèi)部能夠進(jìn)行密封、加壓，從而實(shí)現(xiàn)殺菌。

　　目前市面上的臥式殺菌鍋根據(jù)控制方式不同可分為手動(dòng)控制殺菌鍋、電氣半自動(dòng)殺菌鍋、全自動(dòng)殺菌鍋等等。相對于半自動(dòng)設(shè)備來說，全自動(dòng)設(shè)備的壓力由壓力傳感器控制，信號更穩(wěn)定，控制更精確。部分高自動(dòng)化的臥式殺菌鍋能夠?qū)崿F(xiàn)鍋門自動(dòng)開啟，鍋內(nèi)裝置連接導(dǎo)軌進(jìn)出貨，極大地降低了操作時(shí)發(fā)生安全事故的可能性，保障操作人員的人身安全。

　　至今為止，午餐肉罐頭食品仍然是肉食深加工產(chǎn)業(yè)內(nèi)保質(zhì)期較長的一類食品。如今，在消費(fèi)需求的擴(kuò)增下，午餐肉市場正在逐漸回暖。對此，午餐肉生產(chǎn)企業(yè)不僅要嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝，做到高品質(zhì)生產(chǎn)，更要做好營銷，讓消費(fèi)者深入了解生產(chǎn)工藝，打破部分消費(fèi)者對午餐肉罐頭的偏見，進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)的成長空間。

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