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凍干機(jī)發(fā)展迅速助企業(yè)占領(lǐng)多品類發(fā)展戰(zhàn)略高地

2020-05-26 09:02:13 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9331

　　干燥是人類用來延長食物保質(zhì)期的食品加工工藝之一。在技術(shù)發(fā)展的助力下，傳統(tǒng)的日曬風(fēng)干方式逐漸被淘汰，熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空干燥等設(shè)備日漸用到食品生產(chǎn)中。其中，真空冷凍干燥設(shè)備作為一種新型干燥設(shè)備，在食品工業(yè)有著非常廣闊的應(yīng)用前景，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的多樣化發(fā)展。

　　凍干水果

　　水果干是目前凍干設(shè)備應(yīng)用較為廣泛的領(lǐng)域之一，采用真空冷凍干燥機(jī)預(yù)先將水果里面的水份凍結(jié)，然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結(jié)的水份升華，從而得到冷凍干燥的水果。數(shù)據(jù)顯示，我國凍干水果類產(chǎn)品規(guī)模已經(jīng)突破5億元，市場規(guī)模非常可觀。

　　由于水果深加工不足，導(dǎo)致我國的水果種植業(yè)在流通環(huán)節(jié)中價格波動大。同時，也因?yàn)閼?yīng)季水果的價格下降速度快，難以保存，因此，對于水果產(chǎn)業(yè)來說，加快水果深加工成為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵點(diǎn)。而近兩年，凍干技術(shù)以及相關(guān)設(shè)備發(fā)展飛快，設(shè)備投資成本有所下降，成為水果企業(yè)發(fā)展深加工的好助手。

　　凍干肉食

　　除了凍干水果，凍干肉也稱為目前凍干設(shè)備的應(yīng)用領(lǐng)域之一。經(jīng)真空冷凍干燥處理的肉易于長期保存，干燥后體積大小幾乎不變，加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原樣的生化特性。因此，現(xiàn)在不少做自熱火鍋、方便面等方便速食的企業(yè)都將凍干設(shè)備作為肉加工工藝的主要設(shè)備之一。

　　目前常見的凍干肉食包括凍干雞肉、凍干牛肉、凍干三文魚、凍干小魚干、凍干鴨肉等等。與熱風(fēng)干燥相比，凍干肉食的脫水率更高，可達(dá)到95%。并且由于真空冷凍干燥的溫度低，食材內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)能得到較好的保留。據(jù)了解，多數(shù)凍干肉食不僅能作為方便食品的配料，還是寵物食品的重要組成部分。

　　凍干湯料

　　近年來，凍干速食湯在消費(fèi)市場嶄露頭角。速食湯食用方便，想喝的時候用熱水沖開，就能得到一碗配料豐富的湯，而這正是由于凍干食品良好的復(fù)水性。在凍干過程中，湯料內(nèi)的固態(tài)冰晶升華成水蒸汽后在食材中留下空隙，故湯料塊呈現(xiàn)干燥的海綿狀多孔性結(jié)構(gòu)，這也是凍干湯料具有良好速溶性和復(fù)水性的主要原因。

　　根據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)今正是入局凍干湯料市場的好時機(jī)。從一方面看，速食凍干湯市場近幾年才剛剛興起，還未顯示出明顯的紅海競爭；另一方面，真空凍干技術(shù)正在迅速發(fā)展，能實(shí)現(xiàn)蛋花湯、海鮮湯、酸辣湯等多種湯料的凍干，并保證良好的口感復(fù)原。因此，對于部分生產(chǎn)企業(yè)來說，通過研發(fā)生產(chǎn)速凍湯來完善企業(yè)多品種發(fā)展戰(zhàn)略。

　　小編結(jié)語：目前，我國凍干食品的年產(chǎn)量大約為3000-4000噸。有專家曾預(yù)測，未來國內(nèi)對凍干食品的需求有可能達(dá)到800萬噸-1000萬噸。因此，制造企業(yè)還需進(jìn)一步優(yōu)化凍干設(shè)備，提升生產(chǎn)效率，包括進(jìn)一步優(yōu)化凍干曲線、真空系統(tǒng)、智能控制系統(tǒng)等各個方面，不斷改進(jìn)設(shè)備的整體結(jié)構(gòu)。

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