新鮮零食風頭正盛氣調(diào)包裝滿足新鮮、健康需求

2020-05-21 14:39:41 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12331

　　日前，某數(shù)據(jù)機構發(fā)布了《2020中國新鮮零食白皮書》。文件顯示，今年開始，“宅生活”習慣的培育讓消費者對新鮮零食的需求逐漸增加，85%以上的年輕消費者對購買零食的需求是健康、新鮮。在新鮮零食產(chǎn)業(yè)中，氣調(diào)包裝非常流行，氣調(diào)包裝技術的不斷成熟也為新鮮零食的生產(chǎn)帶來了更多的可能性。

　　根據(jù)《2020中國新鮮零食白皮書》預測，2025年我國休閑零食銷售額將突破4萬億元。而新鮮零食作為消費市場的趨勢之一，其未來有相當大的發(fā)展空間，并將成為解決零食產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重的重要途徑。在風頭正盛的新鮮零食中，利用氣調(diào)鎖鮮技術進行包裝的零食成為市場主導之一。

　　據(jù)了解，現(xiàn)在市場上采用氣調(diào)鎖鮮包裝的食品包括水果、沙拉、咖啡、奶酪、意大利面、烘焙食品、三明治、加工肉類等。氣調(diào)鎖鮮包裝是將一定比例的氧氣、氮氣、二氧化碳充入具有氣體阻隔性能的包裝材料內(nèi)，利用各種氣體所起的不同作用，抑制食品內(nèi)大多數(shù)微生物的生長繁殖，從而避免食品變質(zhì)。

　　除此之外，氣調(diào)鎖鮮包裝還有其他方面的優(yōu)勢。例如氣調(diào)包裝多采用盒式包裝，不會對食材造成擠壓，不破壞食材的纖維，讓食物外觀皺縮，食物的口感、風味也不會受到影響。并且，氣調(diào)包裝的食物大多需要進行全程冷鏈運輸，保質(zhì)期也短，新鮮程度能夠得到保障。

　　氣調(diào)保鮮包裝設備在食品包裝產(chǎn)業(yè)中是一項新技術，目前市面上的氣調(diào)包裝設備主要分為兩種運行方式。一是先將盒子內(nèi)的空氣抽離出來，再充進所需用的惰性氣體；二是同時完成抽真空和充氣。兩者相比，前者包裝速度較慢，但惰性氣體的純度更高；后者速度更快，但惰性氣體的純度也會有所下降。兩種設備各有利弊，企業(yè)可根據(jù)需要自行選擇。

　　在我國，近些年來食品氣調(diào)包裝得到了較快的發(fā)展，生產(chǎn)自動化程度很高。部分設備的機體可配有自動落盒，自動灌裝、落料，噴碼等自動化裝置，能夠?qū)崿F(xiàn)高速自動化生產(chǎn)。但總的來說，設備整體的穩(wěn)定性有待提高，生產(chǎn)效率與國外先進設備相比，也有較大差距，產(chǎn)品細節(jié)方面做得不夠完善。

　　因此，國內(nèi)氣調(diào)包裝設備制造企業(yè)要提升設備零部件的精度，提升設備生產(chǎn)的穩(wěn)定性。其次，要改進設備的傳動機構，使設備的傳動和定位更快速、準確，減少設備調(diào)整時間，從而提高設備的生產(chǎn)速度。此外，對設備的細節(jié)優(yōu)化也不可忽視，例如安全保護裝置、故障自動監(jiān)測裝置等等。

　　消費者對新鮮健康的需求越來越渴望和迫切，具有健康新鮮概念的零食在商店的貨架上占比越來越大。而采用氣調(diào)鎖鮮包裝的設備更是收到不少消費者的歡迎，未來發(fā)展前景廣闊。隨著消費者對食品品質(zhì)要求日益提高, 探索出更高效的氣調(diào)包裝技術成為了氣調(diào)包裝設備制造企業(yè)的關鍵問題。

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