肉食質(zhì)量“重于泰山” 屠宰機械入局智能制造

2020-05-18 08:46:07 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11692

　　日前，國外一些大型肉類加工廠停擺，給肉類生產(chǎn)以及供應(yīng)帶來嚴峻挑戰(zhàn)。對于肉類加工屠宰廠來說，衛(wèi)生情況非常重要，關(guān)系著肉類食品的質(zhì)量安全，尤其是人工污染對工廠以及食品質(zhì)量的影響非常大。在這種情況下，自動化屠宰流水線就顯得非常重要，降低人工參與度，避免出現(xiàn)人工污染，同時也能減少對人工的依賴，降低人工成本。

　　肉類食品是我們補充營養(yǎng)的重要來源，并且隨著消費升級，國內(nèi)肉類食品的需求量進一步提升。在這一環(huán)境下，國內(nèi)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷擴大，下游的屠宰產(chǎn)業(yè)也受到利好。總的來說，國內(nèi)屠宰行業(yè)競爭格局呈現(xiàn)高度分散的狀態(tài)，大型屠宰企業(yè)(CR5)占比僅為5%，并且行業(yè)集中度提升進程十分緩慢。

　　但在近幾年，國內(nèi)對屠宰產(chǎn)業(yè)的管控加嚴，倒逼大量非法違規(guī)的養(yǎng)殖企業(yè)和屠宰企業(yè)退出市場。尤其是2018年以來，農(nóng)業(yè)部關(guān)于肉食產(chǎn)業(yè)鏈的政策不斷發(fā)布，屠宰企業(yè)的清理整頓和標準化建設(shè)正在加快腳步。

　　標準化屠宰場的建設(shè)也將給自動化屠宰設(shè)備帶來新的市場空間。廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局于去年年底印發(fā)《廣州市生豬屠宰場布局和建設(shè)工作方案》，廣州將在全市規(guī)劃建設(shè)5家標準化生豬定點屠宰場，實現(xiàn)生豬屠宰、肉品加工、冷凍存儲、肉品交易等各功能區(qū)標準化，并在2021年12月前逐步取代2013年規(guī)劃的22個生豬定點屠宰場。

　　湖南省汨羅市一標準化屠宰場也于近日投入運行，據(jù)悉，該屠宰場內(nèi)的標準化流水線能進行點紅、脫毛、清洗、剖腹、劈半等多個環(huán)節(jié)，全自動機械化生產(chǎn)的產(chǎn)能可以達到300頭/小時，是人工的5倍。屠宰產(chǎn)線采用懸掛式生產(chǎn)，不僅實現(xiàn)了流水式生產(chǎn)，還能杜絕胴體間的交叉污染。

　　與此同時，屠宰設(shè)備在技術(shù)上的整體改善也不能放慢腳步。屠宰設(shè)備制造企業(yè)要致力于新技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，使設(shè)備與國內(nèi)屠宰產(chǎn)業(yè)展相適應(yīng)，在滿足老設(shè)備更新?lián)Q代的同時，提升設(shè)備自動化程度、運行可靠性、滿足食品衛(wèi)生要求、減輕勞動強度。并發(fā)展高新技術(shù)的自動化屠宰機械設(shè)備加工生產(chǎn)線，縮短與國外先進設(shè)備之間的差距。

　　廣西某屠宰企業(yè)近兩年實現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管的新模式，該模式同時通過AI、大數(shù)據(jù)、云計算、區(qū)塊鏈等技術(shù)手段，實現(xiàn)從養(yǎng)殖端到屠宰端的設(shè)備、人員等全過程可追溯管理，實現(xiàn)智能化屠宰加工。國內(nèi)某肉食也建成了低溫屠宰分割流水線，低溫環(huán)境下的生產(chǎn)讓肉類食品的質(zhì)量得到極大地提升。

　　肉類產(chǎn)業(yè)是保障民生的重要產(chǎn)業(yè)之一，而肉類屠宰機械則是肉類工業(yè)發(fā)展的重要保障。我國早期的屠宰機械對進口設(shè)備和技術(shù)的依賴較為嚴重，但一味地借鑒并不是長久之術(shù)。相關(guān)企業(yè)要提升設(shè)備運行的穩(wěn)定性、可靠性，同時也要加快實現(xiàn)機電一體化、智能化，向智能化屠宰設(shè)備發(fā)展。

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