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一項禽畜肉品質(zhì)測定標準征求意見稿發(fā)布

2020-03-13 09:21:33 來源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：12692

　　根據(jù)國家標準化管理委員會下達的《2019年第一批推薦性國家標準計劃》文件，《畜禽肉品質(zhì)檢測水分、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮含量的測定近紅外法》的制定被提上日程。近日，在全國屠宰加工標準化技術(shù)委員會歸口上報及執(zhí)行，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主管下，由中國肉類食品綜合研究中心、江蘇大學、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主要起草的《畜禽肉品質(zhì)檢測水分、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮含量的測定近紅外法》已經(jīng)編制完成，正面向全社會征求意見。

　　在起草編制過程中，為確保標準符合統(tǒng)一性、適用性、規(guī)范性的原則，起草組依據(jù)《中華人民共和國標準化法》、GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》、GB/T1.2《標準化工作導則第2部分標準中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》外，還引用了GB5009.3《食品安全國家標準食品中水分的測定》、GB5009.5《食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》、GB5009.228《食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定》、GB/T29858《分子光譜多元校正定量分析通則》等標準法規(guī)，規(guī)定了畜禽肉中水分、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮含量的近紅外測定方法的術(shù)語和定義、原理、儀器設(shè)備、試樣制備、分析步驟、樣品檢測和結(jié)果、異常測量結(jié)果的確認和處理、準確性和精密度。

　　近紅外光譜是利用物質(zhì)的含氫基團XH在780nm~2526nm波長下的振動或轉(zhuǎn)動所產(chǎn)生的特征譜圖，用化學計量學方法建立畜禽肉中近紅外光譜與水分、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮含量之間的相關(guān)關(guān)系，建立畜禽中水分、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮定量分析預測模型，可以快速測定畜禽肉中的水分、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮定量。故而這一試驗所需要的近紅外光譜測量分析儀應具有基于畜禽肉樣品近紅外光譜區(qū)的吸收特性，且具備近紅外光譜數(shù)據(jù)的收集、存儲分析和計算等功能。

　　近紅外技術(shù)作為一種光譜技術(shù)，已經(jīng)廣泛應用于畜禽肉品的快速無損檢測，但我國目前利用近紅外技術(shù)制定的檢測標準主要集中在糧油檢驗和飼料檢驗領(lǐng)域，肉與肉制品領(lǐng)域僅有一項行業(yè)標準。而水分、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性鹽基氮含量是畜禽肉的重要品質(zhì)指標，為此，相信隨著標準實施后，能有效、快速測定畜禽肉品質(zhì)，從而推動肉類加工行業(yè)品質(zhì)控制升級。

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